红薯芋圆/紫薯芋圆
QQ的芋圆,和红薯甜汤、汤圆、酒酿小圆子等搭配,可以做成各种可口的甜品。
用料
紫薯(去皮蒸之前的份量) | 200克 |
木薯淀粉 | 80-100克 |
开水 | 20克 |
红薯(去皮蒸之前的份量) | 200克 |
木薯淀粉 | 80-100克 |
60g做出来芋圆比较绵软,增加木薯淀粉的份量,则芋圆更Q弹。但是如果面团太硬,则也需要增加水的份量。 |
红薯芋圆/紫薯芋圆的做法
紫薯/红薯去皮称重蒸软。用一根筷子,可以轻松戳出孔并拿出来,就蒸好了。(左边是南瓜泥,配方在另外一条)
将蒸好的红薯和紫薯捣烂,放在蒸锅中再次蒸开、或者放入不粘锅中加热。在热的泥中倒入木薯淀粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。紫薯泥水份少,翻拌的时候加入约20g开水,调整硬度。翻拌好后,在砧板上揉成软硬适中的面团。如图。
将紫薯/红薯面团,搓成细细的长条。
刀切成小块的芋圆
分次放入小碗。
撒上一点木薯淀粉。
摇动小碗,淀粉就均匀的粘在了每一粒芋圆上。这样可以防止芋圆粘在一起。
倒在一个大盘子里,放入冰箱冷冻室速冻。
冻好的红薯芋圆。
如果立刻吃的,就不用速冻了。水煮沸,倒入芋圆煮10-15分钟。其间,如果水太粘稠,倒出粘稠的水,加开水再继续煮。
煮好的芋圆。可以和红薯甜汤、汤圆、酒酿小圆子等搭配一起做成各种可口的甜品。
小贴士
1)60g木薯淀粉,做出来的芋圆软软的,像糯米粉做的小圆子。调整木薯淀粉的份量,淀粉越多芋圆越Q弹。
2)增加了淀粉的份量,面团可能会更干。根据需要增加开水的份量。一次加5g,不够再加5g,不要一次加太多水。水太多了,面团无法成形。
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