自制三色芋圆(紫薯、红薯、芋头)
超喜欢吃Q弹的芋圆。
做芋圆是个辛苦的过程,每次都要拉上朋友一起做,一次做够量,以后想要吃的时候就拿一袋煮。可以做成芋圆烧仙草,也可以做芋圆奶茶和芋圆西米露。
芋圆烧仙草的做法请见
芋圆西米露的做法请见
芋圆奶茶的做法请见
用料
紫薯 | 500克 |
荔浦芋头 | 500克 |
红薯 | 500克 |
木薯淀粉(揉团用) | 750克(分成三份,各250克) |
开水 | 适量 |
木薯淀粉(备用)/低筋面粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
自制三色芋圆(紫薯、红薯、芋头)的做法
荔浦芋头削皮,切成小块。
红薯和紫薯洗干净切成合适大小,带皮蒸。
三种食材蒸熟。因为要用同一个盆,所以从颜色最淡的开始做(即芋头—红薯—紫薯的顺序)。
蒸熟后红薯、紫薯剥去皮。捣成泥(手套戴上直接用手捏最方便),加细砂糖混合。红薯原本就甜,糖可少加点。(忘记加也没关系,后续做各种芋圆甜品的时候可以加。)将每250克木薯粉各与三种食材混合。“少量分次”加入,加一次就用手揉混合均匀,不然食材泥和木薯粉分布不均匀。
面团会很干,特别是紫薯的。开始加入开水,一定要“少量多次”加!每次加一点水用手揉面团,如果还干就再加一点水,直到面团能揉成团不干。
揉好面后,切一小块搓成小条,切成小粒。
这里有个错误示范!上面一大坨请用保鲜膜盖住,不然水分蒸发很快面团就干了,就需要继续加水,比较浪费时间。不过就算用保鲜膜盖了,面团也会干一点,只是盖了可以减少加水的次数。撒上备用的木薯粉,或者低筋面粉,不让芋圆结块黏住。
冰箱冷冻层整理一层用来冻芋圆,底下铺上保鲜膜,每次做完这些量,就放进去先冻起来,再继续做。这样每次放进去,之前的就有点冻住了,芋圆一层层中间都用保鲜膜相隔。全部做完都放进冰箱冷冻后,过几个小时,都冻的差不多了,就用保鲜膜一小袋一小袋装好,每次就用一袋或半袋的量,很方便。
芋圆烧仙草
芋圆奶茶
芋圆西米露
小贴士
1、木薯粉和食材的比例建议1:2
2、食材的重量都是生的重量,因为紫薯和红薯是带皮蒸,所以称的时候多称了几十克
3、紫薯、芋头比较干,红薯比较湿,所以红薯加开水比较少
4、加开水量加到多少合适,我自己是加到只要面团不明显断开就ok了。
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