伊顿麦斯与蛋白酥🍓Eton Mess&Meringues【英国传统甜品】
🍓 看了下厨房好几个方子感觉貌似哪里不大对就去其他地方找了找。方子搬运自Kitchen Stories,原方用的是树莓。我没买树莓买成草莓了。
🍓 以下的方子大概是2个红酒杯的量。
用料
见步骤 |
伊顿麦斯与蛋白酥🍓Eton Mess&Meringues【英国传统甜品】的做法
🍓【蛋白酥 Meringues】
🍓【用料】
- 两个鸡蛋
- 50克白糖
- 1汤匙玉米淀粉
- 0.5茶匙香草精
- 0.5茶匙红酒醋(香草精和红酒醋实在没有就换成1茶匙柠檬汁,但是味道会不一样)
🍓【制作步骤】
1. 蛋白与蛋黄分离,找个无油无水无蛋黄的、深而宽的碗,将蛋白加糖逐步打到干性发泡,尖尖直立不下垂。不会的看这里
2. 加1汤匙玉米淀粉、0.5茶匙香草精、0.5茶匙红酒醋,轻轻翻拌均匀。(没有就用柠檬汁取代香草精和红酒醋,但是味道会不一样)
3. 裱花袋装上裱花嘴,蛋白糊装入裱花袋,挤到烘焙纸或锡纸上(不要用玻璃烤盘等,会粘在上面)
4. 根据挤的大小和自家烤箱设置温度和时间,小烤箱大概120度30分钟。烤完不要开烤箱门,完全凉透以后取下来。
5. 注意:
这个蛋白酥特别容易上色,一上色就要盖锡纸+降烤箱温度。
如果烤完最里面没熟就再低温烤5-10分钟。
建议最好自己先做一次,试出自家烤箱的温度再正式做。原方写的150度30-40分钟我烤10分钟就开始糊了,试到第三次才成功。也可以参考下厨房其他叫蛋白溶豆的方子。🍓【伊顿麦斯 Eton Mess】
🍓【用料】
- 100毫升淡奶油
- 15-20克白糖
- 一丁点盐
- 蛋白酥(实在懒得做就去买个冰淇淋甜筒掰碎了用,除了硬一点,味道差不多)
- 150克树莓(分两份:一份50克,一份100克) 或 草莓+草莓果酱
- 薄荷叶(可选,装饰)
🍓【制作步骤】
1. 淡奶油加盐和糖打到硬性发泡,尖尖直立不下垂。不会的看这里
2. 取三分之一树莓碾成泥,和打好的奶油、做好的蛋白酥轻轻混在一起。
如果你用的是草莓酱+草莓的版本就把草莓酱和打好的奶油、做好的蛋白酥轻轻混在一起。
3. 取一个透明的杯子(主要图好看),低层铺上一步的奶油糊,第二层铺新鲜树莓/草莓,再铺一层奶油糊,顶层铺新鲜树莓/草莓,加薄荷叶等装饰。
这一步主要看自己喜欢,爱怎么铺怎么铺。
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