传统法国

传统法棍的味道~~

用料  

传统法国的做法  

1. 1搅拌面团面筋8成即可，面团可以拉出薄膜，放入醒发箱进行基础醒发

2. 2醒发完成后，面团是原体积的两倍左右

3. 3醒发完成后分割面团350g每个

4. 4轻轻揉圆，放到烤盘里松弛20分钟

5. 5醒发完成后，将面团用拱型手势排气

6. 5醒发完成后，将面团用拱型手势排气

7. 7将顶部面团向中间折起

8. 8左右手配合，由上向下卷起

9. 9轻柔面团

10. 10整理成40cm的长橄榄型

11. 11收口朝下，放置折凹槽的发酵布上，基础发酵

12. 12醒发完成后，将面团从发酵布中取出，放到铺有高温布的凉网上

13. 13表面筛裸麦粉，斜划三刀装饰

14. 14传统法国成品图

小贴士

一，基础醒发和最终醒发均为时间90分钟温度28湿度85

二，烤箱预热上火240下火220烘烤25分钟左右，加湿3秒,烘烤3分钟后再加湿3秒

三,最终醒发用发酵布发酵