Eton Mess Meringue Cake伊顿麦斯蛋白酥蛋糕
转自APP Jamie Oilver Ultimate Recipes
时不时逛一逛app纯粹想把食谱放上来比较方便看233333
毕竟英文食谱不方便
用料
原材料 | |
草莓 | 250g |
草莓酱 | 100g |
白砂糖 | 300g |
鸡蛋(大只) | 4只 |
自发粉 | 135g |
无盐黄油 | 125g |
玉米淀粉 | 25g |
香草豆荚 | 1个 |
香草精 | 1茶匙 |
杏仁薄片 | 25g |
糖霜 | 2汤匙 |
希腊酸奶 | 150mL |
高脂厚奶油 | 150mL |
半脱脂牛奶 | 2茶匙 |
烘焙粉 | 半茶匙 |
自发粉(撒面板用) | 一把 |
无盐黄油(用作涂抹模具) | 一块 |
厨具 | |
厨房秤 | |
菜板 | |
菜刀 | |
小碗 | |
搅拌大碗 | 2个 |
20cm大小圆形脱底模具 | 2个 |
Eton Mess Meringue Cake伊顿麦斯蛋白酥蛋糕的做法
预热烤箱至180摄氏度(350华氏度)。
将无盐黄油切成边长2cm的方块放在一边软化,同时……
将鸡蛋蛋白和蛋黄分开,蛋黄放在小碗中,蛋白放入大的搅拌碗,放在一边。
在两个蛋糕模具底部用黄油擦一遍,底部铺上烘焙纸,裁剪成合适形状。在烘焙纸上再涂上一层黄油,模具边上抹上一层面粉。
将软化后的黄油,蛋黄,100g的白砂糖,自发粉,玉米淀粉,烘焙粉放入搅拌机中快速转动。搅拌均匀后再加入香草精和牛奶,继续搅拌。
将5中的混合物分开两份,放入准备好的模具中,铺成一层薄底。
将3中的蛋白用电动打蛋器打发,打发至湿性发泡后,慢慢加入剩下的200g白砂糖后继续打发,打发至干性发泡即可。
将蛋白霜分成两份加入到两个模具中,用刮刀将蛋白霜铺平覆盖整个面。
一个模具用刮刀将表面抹成光滑平面,另外一个用刮刀在表面轻点几下,营造尖角。
小心地将两个模具放入烤箱中,烤20~25分钟,知道顶部出现金黄色并且熟透。
用针插入蛋糕检查是否熟透,如果插入的针干净没有沾到东西即为熟透,如果没有则再烘烤一段时间。
让两块蛋糕在模具中静置放凉10分钟后小心脱模,将两块蛋糕放在网架上完全变凉,同时……
轻烤杏仁薄片。草莓处理后洗净切片。在锅中微微加热草莓果酱,离火后加入一半切好的草莓。
用一把锋利的刀割开香草豆荚,用刀尖刮下香草籽。洗净并且擦干搅拌器具。
快速打发奶油,加入香草籽,一汤匙糖粉,直到soft peak阶段(打发的第一阶段,当轻轻将搅拌器提起时,蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状)。加入希腊酸奶继续打发。
当蛋糕放凉后,将平整表面的一块蛋糕放在碟上,在表面铺上一层草莓果酱,再盖上一层步骤15中的奶油混合物。
在上面铺上剩下切好的新鲜草莓,将另一块蛋糕铺在蛋糕上。
最上面撒上烤好的杏仁薄片,撒上一层剩下的糖粉。
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