英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕(不会裱花的福音)
之前写过一个伊顿麦斯芝士蛋糕非常适合夏天吃,
冬天换个吃法,用戚风蛋糕底。
感谢伊顿麦斯的“乱”mess,给不会裱花的人一个福音。
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防止失败的几个要点⚠️。
❗️这个蛋糕的灵感来自victoria sandwich,维多利亚三明治其实不是三明治,是黄油海绵蛋糕中间夹奶油和果酱,这种蛋糕比较厚实,承载力大。戚风蛋糕松软不腻,但是缺点是上面不能装饰太多东西,会头重脚轻。
❗️如果在家吃,和我一样,上桌前再装饰,拍完照吹完蜡烛就开吃。
❗️如果要送人或者想提前准备原方不适合,时间长了会变形。有两个解决方法,外貌协会的把蛋糕胚换成黄油海绵蛋糕或者磅蛋糕;想保持口感的把奶油量减半,薄薄一层,尤其是夹心,马卡龙和水果三分之一的用量,放几个意思意思就好了,用蔓越莓干和食用花轻量级的来补空缺增色。
用料
【戚风蛋糕底】 | 6寸或者7寸模具 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
细砂糖 | 50克(蛋白35克蛋黄15克) |
植物油 | 30克 |
盐 | 一小撮 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
香草精 | 1/4小勺TSP |
【装饰】 | |
马卡龙 | 6个 |
草莓 | 100克 |
樱桃 | 100克 |
淡奶油 | 300毫升 |
糖粉 | 20克 |
草莓酱 | 3大勺 |
食用鲜花/干花 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕(不会裱花的福音)的做法
烤箱预热上下火150度或者风炉130度。蛋黄蛋白分离,用蛋抽把15克糖和蛋黄打匀,加入植物油,牛奶打匀,加入过筛的低粉拌匀。
蛋白里加入盐,用电动打蛋器打发至气泡变细腻,开始加糖,35克糖一勺一勺加,打匀了再加下一勺,直到打到硬性发泡,加入柠檬汁或者白醋和香草精,打匀。
蛋白分三次加入蛋黄糊里,用硅胶铲从外往里拌匀。
蛋糕糊倒入6寸铝模里,表面用硅胶铲刮平,震动几下震出气泡。放入烤箱烤50分钟。
烤好的蛋糕在案板上震几下,震出热气,倒扣在网上直到完全冷却。
草莓洗净去蒂切半,樱桃洗净,果酱用一大勺温水调稀。
奶油和糖粉混合打发至八九成,奶油要打硬挺一些才有承载力。一半取出,加入一半果酱汁,搅成大理石纹。
用脱模刀沿着蛋糕模边刮一圈,模底上推脱模。蛋糕切成两片,第一片涂上果酱奶油,盖上第二片,做成一个“维多利亚三明治”(图片只有下层还没加盖)
剩下的奶油随意的堆在蛋糕上层,淋上果酱汁,摆上马卡龙,草莓和樱桃,最后撒上可食用鲜花或者干花(玫瑰花瓣)及一把蔓越莓干。伊顿麦斯讲究一个“乱”所以不用抹平奶油,摆放装饰食材也没有讲究,随心所欲。
俯视图。我比较贪心一共用了12个马卡龙,其实6个足矣。
小贴士
🎄圣诞节的时候用烟囱模具做抹茶戚风蛋糕底加上红色马卡龙,非常有节日色彩,妥妥的圣诞花环。
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