冰淇淋曲奇(终结版)
照骗!
这是曲奇!
建议整篇看完两遍再着手做!
参考原方作者芝gi芝,此食谱总结了我自己的习惯与经验并有大大大大的改动!!
果蔬粉会变浅氧化,喜欢浅色系的可以尝试。
本食谱用的4cm冰淇淋勺,我可以做25个。
本食谱中说到的问题再留言问,一概不回复!
用料
糖粉 | 70g |
海盐 | 1g |
# | |
低筋面粉 | 140g |
高筋面粉 | 60g(没有可同等替换低粉) |
杏仁粉 | 25g(没有可同等替换低粉) |
奶粉 | 20g(没有可同等替换低粉) |
# | |
无盐黄油 | 117g |
鸡蛋 | 30g |
牛奶 | 7g |
色粉、抹茶、可可粉、果蔬粉、红曲粉 | 一切可以上色的食材都可 |
冰淇淋勺4cm直径 | 一把 |
冰淇淋曲奇(终结版)的做法
黄油软化的程度:手指按下去一个洞的状态,可以看到指窝。冬天23度即可,夏天21度即可。普通黄油牛奶味,发酵黄油乳酸味,看自己口感。
#冬天开空调吹吹就软化好啦,不要太软哟!夏天开空调防止太软。软化成液体的黄油千万不要用!!
#杏仁粉的作用是增加风味,如果木有,就等量换成低粉!如果买的超细杏仁粉,不用过筛,如果过筛了会出油。就像你吃的杏仁,放久了不会出油吗??直接放到盆里备用即可。
#黄油软化过度,做出来就会塌!
#介意色粉的,可以用果蔬粉,but烤完后会氧化变浅。
#在学习的过程中,我终于知道了为啥有的同学做出来中间总是不熟,我也很是纳闷,学到了一个知识点,高粉和低粉的吸水性不同,高粉>低粉,可以把高粉替换成低粉,看个人手法技巧熟练程度,我用高粉OK的。把粉类过筛到打蛋盆里(高粉➕低粉➕杏仁粉➕奶粉)杏仁粉不用过筛,会出油,直接和过筛后的粉类搅匀备用。
打蛋器把黄油低速打散,不要打发
分两次➕糖盐混合物,低速搅匀。刮刀把边上的整理到中间使混合均匀。
我没试过不加糖的,如果不能吃糖,可以用日本海藻糖代替。低糖的,不甜。
关于海藻糖的介绍,我有一篇里有写。分两次➕蛋液搅匀,如果做双份,就少量多次➕蛋液。每加完一次搅匀再加下一次蛋液。
高速打发到发白的状态。不必在意有多白,如果新手判别不出来,混匀即可也是ok的。(发酵黄油和普通黄油本身的颜色也不同)
再➕牛奶搅匀。准备几个深口大碗,平分称出4份黄油混合物,每份50g,想不通?那就实际操作下,做的时候自然而然的就会懂。因为有人在这一步有很多疑问,质疑是不是食谱错了,额,错了我会做成功?我得重复说下。
再➕色粉或色膏,刮刀切拌均匀,色粉量没有固定值,也秤不出来色粉的克数,因为很少很少,不压重,我在巴黎魔法西点家买的色粉,有送色粉勺,一勺就够,植物提取的,不用谈色素就色变。
抹茶可可粉等粉类也是随意➕,但要少量,要么就替换一部分低粉,太多这种粉类会很干,虽然不知道成品如何,我也不晓得干了怎么补救。
也可以分两份做两种颜色的。(这种粉类记得过筛)
根据自己喜欢的深浅来。再在每一份里倒入60g粉类混合物,切拌,切到渣渣的状态即可。
刮刀压拌均匀,或者戴手套抓匀。戴手套抓匀时,如果夏天一定要开空调!
混合好后的面团,用手刮一下面团,出现裂痕,那就可以了。
如果软的没有裂痕,那就冷藏一下。
如果硬,我真不知道怎么补救,所以就要少量少量再少量的➕上色的粉类咯!烤箱预热160度,预热温度要比烤制温度高10度。因为在开门的那一瞬间,会有空气进入,使温度降低
换个别的颜色的步骤图,原先的颜色太深。
将各色面团擀至和碗直径差不多的长度,一分为二,对角放在碗里,压平。或者随意摆放冰淇淋勺从上到下挖出一个球来,并用手指按压底部,使平整,放在烤盘上。
烤箱150度,26min,中层,我是一共四层,放在了倒数第二层。
我这个烤箱温度时间是OK的,温度时间根据自家烤箱脾气做调整,即使跟我同款烤箱也会有温度的差异。海氏c40粉烤箱。
凉透后密封保存,保质期大概三天,大概哈,每地气温差异不同,一般我做完,三天内就能吃完了,所以我也不几道3天后是否影响口感。
风炉降低10度,同样的时间。有问题可以私信我哈,vx:seven_halo。备注:下厨房。
成品图
成品
咖啡滴好吃。
#做法:5g咖啡粉➕3g水➕2g力娇酒(力娇酒没有可不➕,作用提香。)
#步骤:➕完蛋液就➕咖啡混合物即可。可爱的工具们
可爱的面团们
如何判断熟了吗?
答:一般这个大小,这个温度,都能熟。除非你温度不准。买个烤箱温度计测温差,链接问我要。
有很多人反映烤出来里面软,这款是可以回炉烤的。还有,刚出炉的东西本身就会软,冷却后如果软,可以回炉再烤,上火低,下火高,中层即可。
不用怀疑方子,我做了好多次了,跟很多方面都有关系,别赖方子哟!
这款曲奇不是太酥,就酥和紧实中间那个口感。#所以你做出来的硬要么就是上色粉类多了,要么烤久了。第18次做的
颜色有可可粉➕粉色粉➕黄色粉
奥利奥口味哒。
祝大家做出美美的冰淇淋曲奇
#➕奥利奥碎即可,马云爸爸家有果蔬粉做的,不喜欢浅的
也可以这样叠加着挖,随意怎么摆放
#可以去小红书、网易考拉海购搜搜其他人做的其他口味。
那天看到了薄荷味正好可以放进28连曲奇模
小贴士
记录下,这款曲奇已经做了23次。
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