焦糖蜜芋头
焦糖蜜芋头~
是一道小吃,也算是一道甜品,冷热吃均可。芋头的肉质细腻,具有特殊香气,尤其是经过加热成熟后更是香气四溢。这款焦糖蜜芋头,是采用先蒸后蜜的方法制作,操作十分简单。成品带有焦糖的色泽和香气,喜欢吃芋头的朋友一定不要错过。尤其是冷藏过后,味道和口感更是诱人。
用料
荔浦芋头 | |
冰糖 | |
麦芽糖 | |
水 |
焦糖蜜芋头的做法
芋头去皮后洗净,切大块。放入蒸锅,平铺在蒸板上,干蒸20分钟。
注:切大块约3cm左右见方,太小煮的时候会化掉。蒸芋头的时候来准备蜜汁。锅子中加入适量的冰糖(糖量依个人口味),加一点点清水后,开火将冰糖融化。慢慢熬一会儿,冰糖溶液会开始变为谈黄色,此时会产生焦糖的香气。加入滚水,再煮开,加入一大匙的麦芽糖,融化后即成为蜜汁,也就是焦糖水。
将蒸好的芋头逐块加入焦糖水中(水量要刚好和芋头等高),用小火慢慢煮,煮至糖水蒸发至剩余一半时就完成了。煮好后如不马上吃,就让它泡在蜜汁里慢慢入味。
小贴士
熬焦糖的时候清水要少放,水只是起加速融化冰糖的作用,加太多会导致熬的时候时间过长。焦糖,不要煮到颜色过深,微微发黄时就可以了,熬久了糖会变苦。熬好的焦糖最好加入滚水,如加入冷水会飞溅,要小心。
如对熬焦糖没信心,可以直接用白糖加水煮沸,制成秘制。也可使用椰糖,或红糖等都可以,看个人喜好。
成品冷藏后加入椰浆一起享用,味道会更特别。
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