健脾养胃 红糖茯苓发糕(附冬天发酵方法)
茯苓粉有祛湿消肿、健脾养胃的功效,之前只会在早上煮粥的时候放入一勺。
上次做了茯苓米糕之后,家人反馈不错,又比较健康,这次尝试下做红糖发糕的时候放一些,没影响发糕原有的口感,大家可以试试!
用料
红糖 | 20-25克 |
酵母(耐高糖) | 4克 |
泡打粉(可不加) | 1克 |
红枣 | 6-10颗 |
低筋面粉 | 130克 |
大米粉 | 60克 |
茯苓粉 | 10克 |
温牛奶(37度左右) | 170克 |
健脾养胃 红糖茯苓发糕(附冬天发酵方法)的做法
低筋粉(可用普通面粉替代)、大米粉、茯苓粉、泡打粉全部称重后放入干净的盆内,中式面点不像做西点,粉类不用过筛
牛奶拿热水暖一下(没有牛奶可用温水替代),如果是夏天,常温牛奶可以直接使用,全部倒入量杯。并直接在量杯中放入红糖、耐高糖酵母,搅拌至红糖化开(红糖量可视个人口味调节,因为还有红枣甜味,建议最多不超过30克)
红糖水倒入粉中,搅拌均匀。需注意:不同面粉吸水性不同,看面糊状态,筷子提起时如图片那样会自然往下垂落几滴即可。盖上保鲜膜,我在19度的室温下,发了40分钟(发酵时间无具体要求,能发至两倍大即可。最长不超过1小时,27度左右最佳)
发酵好的面糊,放入提前准备好的红枣丁,并用筷子搅拌排气。
面糊排气后,倒入容器中,再静置5分钟(静置的时候,锅开火烧水)。我直接用的竹蒸笼,容器需提前刷油
水烧开后开始蒸面糊,大火30分钟(视容器内面糊量多少,时间可自行调节),用牙签或筷子试一下,没有面糊粘住即可关火,关火后再焖3分钟左右就大功告成啦!
小贴士
1、酵母一定要选耐高糖的,防止后面发不起来;
2、冬天发酵方法:可将面盆放入锅中,锅中加水煤气灶开大概45秒左右然后马上关火,发酵过程中不要开锅盖,发到两倍大即可;(注意最常发酵时间不要超1小时,如果吃起来有酸味就说明发酵时间过长了);
3、蒸之前需要先把水烧开,然后上架直接蒸;
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