晶莹Q弹马蹄糕
老妈的招牌甜品,给无数人传授过,为了方便更多人,帮她建个图文并茂的菜谱。
用料
洲星牌马蹄粉 | 250克 |
马蹄 | 10个 |
水(煮糖水用) | 1250克 |
水(泡黄栀子) | 250克 |
白砂糖 | 350克 |
黄栀子 | 2-3颗 |
晶莹Q弹马蹄糕的做法
黄栀子在药店可以买到,一次只需要两三颗。黄栀子:果实味苦寒,用于清热、泻火、凉血;含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂。
用250g冷水(刚好一碗)泡黄栀子,先用刀压扁比较容易出味,泡一会儿颜色变深即可。
1250g水煮开,我家的碗刚好5碗。
一定要这个牌子的马蹄粉,一次用一盒250g。
等水开的时候把马蹄粉倒入一个足够大的有手柄的容器,马蹄切碎放进去。
把泡好的黄栀子水过滤进去。
稍微搅拌一下直到看不见干粉即可。
不锈钢盘子先抹点油备用。我们老家叫“铜盘”,其实就是一个不锈钢盘子,买个深点的就行。
水开了把白砂糖倒进去,搅拌一下煮到糖融大沸。
煮糖水的时候就可以先备好蒸笼或者锅了,等烫熟粉马上就可以开始蒸了。
糖水快速倒入装着马蹄粉的锅中,一边用筷子不停搅拌,这时候粉被烫得半熟,已经呈透明胶状。
搅拌均匀之后倒入不锈钢盘。
蒸锅已经上汽,整盘端上蒸架,大火蒸15分钟。
这个量可以装满四个饭盒,不管送人还是待客都很受欢迎。
晶莹Q弹,甜而不腻,冷藏之后风味更佳。
动图感受一下这弹性😁
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