艾青团
艾草青团,许是春天里香甜的记忆之一,雨落纷纷,凭窗咬一上口外糯里柔,思乡人
用料
面皮 | |
水磨糯米粉 | 300g |
挤干的焯熟艾叶 | 50g |
热水 | 200g |
盐 | 1g |
砂糖 | 30g |
澄粉 | 25g |
澄面用沸水 | 25g |
澄面用油脂 | 7g |
芝麻花生馅 | |
熟花生 | 200g |
熟芝麻 | 100g |
猪油 | 80g |
砂糖 | 30g |
豆沙馅 | |
赤小豆 | 150g |
煮豆水 | 300g |
冰糖 | 20g |
玉米糖浆 | 50g |
黄油 | 50g |
艾青团的做法
芝麻花生糖打碎,加入猪油揉均匀,放入冰箱冷藏
新鲜艾草摘叶去梗,洗净后焯水,浸泡冷水,挤干水分
挤干的艾草加入热水打碎,过滤取汁,我喜欢吃艾草,所以留渣一起用。
澄粉中加入猪油,沸水,用筷子搅和成团
糯米粉中加入糖、盐、艾叶汁,趁热揉成团,加入澄面继续揉,揉到轻轻拉不会破的地步
面团取40g一个剂子,成小碗,包入25-30g的馅,虎口收圆,手口后搓圆
上蒸锅,因为用的热水揉面,面团容易熟,里面的馅料也是熟的,所以蒸6-8分钟即可,芝麻馅容易爆浆!!!
小贴士
咸的馅料先炒熟,所以蒸的时候不用太久,6分钟就可以熟了。冷藏或者冷冻保存,吃的时候再热一下即可,我喜欢吃硬的皮,所以直接常温放,第二天直接吃,哈哈哈!!
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