超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司

配方来自于“面粉与水实验室”，参考“呆呆de梅梅”方子调整，记录一个自己合适的温度，方便以后重复刷～

❗️大水量❗️新手勿做❗️失败勿怪❗️

用料  

超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司的做法  

1. 粉+糖+牛奶179g加进面缸

2. 成团后，少量多次加奶，每次都要完全吸收再加，加不进就不要加了！到此为止～

3. 低速打，不然奶会飞出来，我用4档

4. 最后一点奶化开酵母一起加

5. 打匀后是这样（手摸它要沾水）

6. 加入软化的黄油和盐

7. 打匀后是这样

8. 出缸面温是23.5

9. 拉膜是这样（手摸它要沾水）

10. 揪一块，像拉拉面一样检查
    面是有弹性的，不是无力往下坠的！
    
    （手摸它要沾水）

11. 一发温度28，湿度75%发40分钟

12. 翻折一次，一样的温度湿度再发20-30分钟

13. 面团分割3个，189g一个，撒手粉滚圆，轻点！越用力越粘

14. 擀开

15. 三折+擀长，手粉+轻点儿防粘

16. 卷起来，不会卷就排气滚圆，放进吐司盒发酵完事

17. 放吐司盒，我用的是非低糖，普通450g吐司盒

18. 温度35，湿度75%发酵到8.5-9分满，我用了75分钟左右

19. 烤箱提前预热好
    上160，下215烤28分钟
    
    我是40L烤箱，最底层烤

20. 出炉轻震模具，倒出吐司，扶正放凉

21. 切片吃

小贴士

1.液体量大，粘也正常
2.这次粉是50%梦力b+50%山茶花，之前也做过100%山茶花
3.加水（液体）量力而行，绝不强加