新手蛋白打多久,无牛奶六寸戚风,用9升小烤箱
买工具回来有三年了,陆陆续续做过几次,但是都塌了,因为打蛋器的评论都说自己几分钟打好,当时自己又没底,又不懂,老怕打过了,老失败就没怎么做,这个方子是抖音里找的,家里有人不能吃牛奶,就记录下来了,主要是总结一下失败经验,给大家一个参考。
做戚风的工具,一定要无水无油,,用洗洁精洗干净,用纸巾擦干才能用,图片借用抖音另外一个美食博主的,
鸡蛋可以提前保鲜。保鲜的鸡蛋蛋黄在分离蛋清蛋白的时候不容易破,
蛋清真的不能有其他杂质才能打发好,
新手要去学习打发蛋白过程,翻拌手法,还有怎么判断戚风有没有熟,学会再做,成就感爆棚
视频是懒人戚风的视频,大家可以参考一下,方子不一样哦,但是做法是一样的
都用打蛋器一来是懒,二来是方子博主说,只要方子好,怎么打,面都不会起筋,所以放心用打蛋器搅拌,她确实打了半个小时都没起筋,
用料
水 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 25克 |
白砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
新手蛋白打多久,无牛奶六寸戚风,用9升小烤箱的做法
三年前买的右边粉色打蛋器,功率是120W的,以前老是怕打过头,这次成功是因为我打了15分钟才打好,前面一次打了八分钟,蛋白打发不够。塌了,这个牌子淘宝卖的很火爆,超级多人买了,不知道多少新手没成功,哈哈,
这个是打了八分钟的,模具没冷我就脱模,这是错误示范,要模具冷却了才能脱模,冷却大概两个小时,而且放是面包机烤,上面没火,出现了布丁层,就是没有气泡,然后软软的,这个是火力不均匀造成的,还是老老实实烤箱做,受热均匀,
这个是用120W打蛋器打了十五分钟的,蛋白变成小尖角,成功了,
我有一个和面棒,一个打蛋棒
,水和油混合,和面棒全程低速打了大概五分钟,,大概就是没看到分层后,加入蛋黄和低筋面粉,乳化好,蛋糕更细腻,
家里没有低筋面粉,可以用普通面粉加淀粉变成低筋,因为我懒得买低筋,,
普通面粉和淀粉比例是4:1,,比如我需要40克低筋,40/5=8,,称好8克玉米淀粉,,40-8=32,32克普通面粉,,,
直接搅拌均匀就好了,记得把三个蛋黄放进去,因为我居然忘记了,还说人家方子不对,大家不要跟我一样的错误,哈哈,蛋清直接放冰箱冷冻层,蛋清冰到有冰碴也没关系,更好打发,,,,
加入盐,5克玉米淀粉,醋,盐有利于糖的风味,去腥,玉米淀粉是稳定蛋白的,醋是去腥和加快蛋白打发和稳定的,
先高速打到出打大泡泡,加1/3糖,,打到泡沫细腻,变中速,加剩下1/2糖,打到出现纹路,糖全部倒进去,,,变低速打,具体方法可以看看新手分几次打吧,比较容易观察,
最后一定出现这样的状态才能做戚风,还没到继续打,或者你自己看时间判断状态,第一次的状态蛋糕塌了,下次多打几分钟,,我之前都是没达到就烤了,失败
翻拌要去学习一下,方法不对会消泡,消泡了蛋糕就塌了,,烤箱预热5分钟,160度
倒蛋糕液体从一定高度倒下来,接触更多空气,
倒好之后,把烤盘
我得烤箱最小,9升,烤盘铺了油纸,开始用160度烤,大概7分钟,有点颜色了,赶紧调整到140度,烤了15分钟,最后130烤了五分钟,,,,这是我自己的烤箱,大家去学习一下看戚风有没有熟的方法,
戚风刚开始会上升,上升再下降,再烤五分钟差不多了,
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