超感人!一口爆浆的流心奶油炸糕(无奶油/黄油版)
做雪媚娘的时候误打误撞研究出来个卡仕达爆浆版的奶油炸糕(其实有奶油味但没有奶油哈哈),一入口就完全征服了我爸妈,甚至超越了我爸的最爱酸奶鲜果雪媚娘一跃成为本季度小吃榜冠军~我刚把最后两个做完就发现他们就已经把所有的都吃完了[捂脸],连拍照都没来得及😭~还一直夸说这个真好吃[旺柴]你们一定要试试!!人间值得!
用料
外皮材料:(也可直接用雪媚娘皮或年糕) | |
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 45克 |
鸡蛋清 | 2个(70g左右) |
牛奶A | 150克 |
白糖 | 20-50克(根据个人口味) |
植物油(或黄油) | 30克 |
卡仕达馅:(材料如下) | |
鸡蛋黄 | 2个 |
牛奶B | 200ml |
低粉 | 15克 |
焦糖浆(焦糖熬制方法下一篇有) | 10-40克(根据个人口味调节) |
爆浆红糖馅: | |
黑糖/红糖碎 | 50g |
面粉 | 15克 |
爆浆芝士馅: | |
+芝士 | 适量 |
超感人!一口爆浆的流心奶油炸糕(无奶油/黄油版)的做法
鸡蛋清打散加入20g-50g白糖、5g植物油搅打至乳化发白,我不喜欢吃太甜所以加的少),加入牛奶混合均匀。 注:加入鸡蛋清实际是因为我觉得光用蛋黄浪费哈哈,做出来口感竟然意外的松软~你们也可以直接换成等量的牛奶~
蛋奶液中加入过筛的糯米粉、玉米淀粉(此处用了张别的图,不过是这个意思~),搅拌成均匀的面糊,盖上保鲜膜放入微波炉加热3分钟(或蒸熟也可),趁热将剩下的20g油(用软化的黄油更好)揉进面团里,然后装保鲜袋里放入冰箱冷藏。
制作卡仕达酱: 1、蛋黄快速打发至蓬松浓稠,倒入过筛的低筋粉拌均。2、牛奶B倒入奶锅小火,加入焦糖酱加热至冒泡,关火,然后分多次缓慢倒入蛋黄和面粉的混合物(边倒边搅,防止蛋液烫熟结块)3、把混合好的液体过筛,再倒回锅里,小火慢熬,边熬边搅防止糊底,直至液体糊呈现顺滑浓稠的状态盛出放凉备用。(此处有1个超好用的懒人小tip:我直接把混合后的蛋奶糊液放到电饭锅焖了10分钟,成了膏状,然后再搅打成顺滑的状态~)
把糯米皮拿出来分成28g左右的小剂子,滚圆、擀薄(注意撒点粉防粘),放在圆形的小模具里(我用的小酒杯哈哈),挤一小半卡仕达酱,中间放上一勺焦糖/红糖馅一勺(红糖和面粉的均匀混合体)/芝士一块,再挤卡仕达酱至9分满,然后包圆一点收口(这个就涉及技术问题了得多练😂)~
锅里加油,烧至7成热转小火把包好的小团子丢进去,煎(炸)它!轻轻翻动,每面炸至微微金黄酥脆就可以出锅了!
照片没照好,我边炸我爸妈边吃,一边惊叹哇塞太好吃了,一边眼巴巴等着下一锅炸出来,最后等我上了桌还没来得及照就已经被我爸妈吃完了😭就给我留了张照片!!我尝了一个一口咬下去,热乎乎的馅从外酥内糯的皮里溢出,牛奶的香甜、卡仕达酱的醇滑、红糖的暖心碰撞后交织在一起,如同一枚甜蜜的幸福炸弹在齿间爆开,伴随着芝士略带咸香的浓郁在嘴里蔓延开来。终于把一直舍不得用的我家最后一个芝士片,尝到的时候简直要感动到哭!在物资匮乏的特殊时期,幸福就是如此简单啊~
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