淡奶油版轻乳酪蛋糕(无黄油无奶酪)
没有黄油,没有奶酪,用的脱水酸奶,用淡奶油增加奶香。有开裂,脱模丑,味道不错,不嫌弃外表的可以试下
用料
鸡蛋 | 3只 |
低筋粉 | 35克 |
脱水酸奶 | 120克 |
白糖 | 30克 |
淡奶油 | 80克 |
自制浓稠酸奶250克左右,用纱布垫在筛网上过滤,冷藏一夜,可得脱水酸奶约120克
鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄加脱水酸奶、淡奶油,用蛋抽搅拌均匀。
低筋粉(可用中筋粉和玉米淀粉4:1配置)35克,筛入蛋黄糊,蛋抽划拌均匀
白砂糖分三次加入蛋白,打发至湿性发泡(我的打的有点过,烤完开裂了)
蛋白糊分三次跟蛋黄糊混合均匀。依个人喜欢,可以用刮刀翻拌,我还是习惯用蛋抽划拌。
6寸固底模,垫油纸或者涂油,我的四壁忘记涂油,脱模很丑
烤盘加水,预热150度,水浴60分钟。出炉不用倒扣,晾凉后脱模冷藏
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