马拉糕(酵母木薯粉版)

以前一直喜欢吃有个菜场里阿姨卖的马拉糕(红糖糕)，觉得甜味适当又Q弹。疫情期间在家跟着几个方子都做过，后来慢慢调整了适合我们家口味的这个方子。

用料  

马拉糕(酵母木薯粉版)的做法  

1. 110g红糖用热水融化晾凉加入4g耐高糖酵母搅匀。

2. 加入面粉和木薯淀粉。

3. 拌匀成糊状。发酵至两倍大，我一般冰箱冷藏过夜。

4. 发酵至面糊长高大概2倍，明显的蜂窝状就可以了。

5. 5g泡打粉加一点点水化开和15g油倒入面糊拌匀。

6. 模具上涂抹薄油倒入面糊，轻震几下去掉大气泡。水开入锅蒸25分闷5分(可以在加泡打粉前先烧水)。

7. 晾凉用手可以轻松脱模。

8. 凉透后再切比较漂亮。

小贴士

酵母一定要用耐高糖的要不发酵不好。我们家口味比较淡一点，这个糖量做出来不是太甜，喜欢吃甜的可以在加20g白砂糖或者多加点红糖。