红糖马拉糕(酵母Q韧版)的做法
用料
红糖 | 70克 |
牛奶 | 85克 |
酵母 | 2克 |
低筋面粉 | 80克 |
木薯淀粉 | 45克 |
泡打粉 | 3克 |
玉米油 | 10-15克 |
红糖马拉糕(酵母Q韧版)的做法的做法
牛奶85g(水80g)加红糖80g(70g)加热至糖融化,放凉至35度以下,
加入酵母2g融化,混合鸡蛋(2个),面粉(低筋面粉80g+木薯粉45g混合好),过筛,发酵2-3小时加入泡打粉3-4g搅拌均匀,再加入玉米油10-15g拌匀(❗️这里搅拌不需要怕消泡,甚至消泡了做出来的气孔才会细腻,尽量搅拌到变回稀稀的面糊,没什么气泡为宜)从高处倒入模具,再静置5-10分钟(期间不要搅拌)
开水后下锅蒸,大火蒸30-35分钟
由于加了木薯粉,所以出锅后放到五分钟就能脱模,用不粘模具要趁早脱模,以免底部水蒸气闷着
小贴士
Tips总结:
1.这个酵母需要用耐高糖的,而且请确定酵母的活性再使用。
2.红糖如果用其他牌子的红糖(如太古红糖),请减量,因为甜度比我云南红糖要高。也可以再加一些白糖(白糖甜味比红糖明显)
3.牛奶可以用80g水代替。但加牛奶做出来更香
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