木薯马拉糕
拖左好耐,今次做出来嘅口感尚算可以。之后有新改进仲会不断更新。哩个配方同出面唔一样嘅系,用奶油代替左调和油,口感上滑溜之余,祛除左油腻感。 再来好多人追求眼密,其实我认为,切面只要滑溜,眼大弹性更好。好似法棍咁,眼大,韧性够。所以唔好莫名追求眼密。
用料
红糖 | 250克 |
白糖 | 100克 |
酵母 | 10克 |
木薯粉 | 400克 |
玉米油 | 适量 |
高筋面粉 | 600克 |
水 | 800克 |
奶油 | 50克 |
木薯马拉糕的做法
先用400克水将糖水煮融,所有粉除酵母外混合好捞匀。
煮到糖融化,加入净翻嘅400克水。摊冻再用(太热酵母会死)。
糖水冻后,粉里面加入奶油同酵母。
加入糖水,一齐打到无颗粒(水可以先加入小部分,充分吸收以后再加入剩余,一次加完,容易起粒,如果手动搅到你扑街。)视频上其实系要有流动性,然后流落去以后会有支撑力,有层层沓再慢慢扁(视频被切去一半,无语)。 作者哩度稍微稀少少系因为避免成品会太干,切面粗糙。如果屋企火比较细或者面粉吸水力相对低,建议减30左右水,因为加左奶油。太稀蒸出来会发唔起。
然后倒落盘,盘先扫油。落去以后可以用筷子如视频画圈圈祛除气泡。然后发酵到多0.7-0.8倍就可以。
蒸之前再震一下,震走气泡。水滚落镬,大火蒸。20-30分钟不等。睇你盘大细,厚度啦。
最后出炉等冻就可以切开食啦。
小贴士
1.面粉吸水性唔同。水要变化。作者用白燕面包粉。以前都用过中筋,口感会无咁韧,吸水性比较差。所以要灵活变通。
2.蒸过程唔可以开盖,厚就蒸埋啲。
3.天气冻就发耐啲,自己睇高度。无绝对时间40-70分钟不等。
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