鸡蛋羹总蒸不好?只需记住3个窍门,光滑如镜无蜂窝,比果冻还嫩
有朋友说,蒸鸡蛋羹总是蒸不好,有时候蒸出来有像蜂窝一样的气孔,有时候蒸出来的鸡蛋羹又太老。其实想要蒸出漂亮的鸡蛋羹并不难,只需要记住3个窍门,蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面,没有蜂窝,又香又嫩特别好吃
用料
鸡蛋 | 4个(180克) |
水 | 270克 |
低盐生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 适量 |
鸡蛋羹总蒸不好?只需记住3个窍门,光滑如镜无蜂窝,比果冻还嫩的做法
鸡蛋去壳放入碗里,加入1勺料酒。加料酒为了去腥,不加也可以
用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀,这一步要耐心一点。搅拌得越细腻,蛋清的粘.稠物越少
第1个窍门来了,蛋液按照1比1.5倍的比例加水再次混合均匀。在鸡蛋搅拌之前,用电子秤称了一下去壳后的鸡蛋重量,180克蛋液加270克水。如果没有电子秤,就用半边的鸡蛋壳,每一个鸡蛋加水3次半边鸡蛋壳,4个鸡蛋一共需要加12次半边鸡蛋壳的水。
第2个窍门来了,加过水的蛋液,用滤网过筛2次,过滤出来的蛋清粘.稠物就不要了。过筛次数不要太多,2次就足够了
第3个窍门来了,在碗上面盖一层可以耐高温的保鲜膜,用牙签扎几个孔,这样可以避免蒸鸡蛋羹时,锅里的水汽滴落到鸡蛋羹上面。如果不想用保鲜膜,可以在大碗上倒扣一个盘子,原理也是一样的
烧一锅热开水,装有鸡蛋的大碗放入锅里,隔水蒸8-10分钟,蛋液凝固熟透后关火。蒸鸡蛋羹的时间根据火源的火力大小,灵活调整时间,一般不超过12分钟,避免鸡蛋羹蒸老了
蒸鸡蛋羹的同时,生抽放入碗里,加适量的水混合均匀
鸡蛋羹蒸熟取出来,用小刀把鸡蛋羹划成小块,方便入味。淋上调好的生抽,撒上一些葱花,香嫩细滑的鸡蛋羹就做好了
每次蒸一大碗鸡蛋羹,孩子都能吃掉一半
-
蒸搅整形三部法的绿豆糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
婆婆给了绿豆粉,不知道做什么,老大说我想吃绿豆糕,于是查了查食谱,就动手做起来了下面的用量都是老大称重搅拌的,做型由我来进行。用料绿豆粉440克糖107克黄油63克开水136克糖浆10克蒸搅整形三部法的绿豆糕的做法绿豆粉放入大碗中放锅上开锅蒸制30分钟,水蒸气滴入粉...
-
奥力奥冰淇淋的做法和图解,奥力奥冰淇淋怎么做更好吃
用料奥利奥饼干一包酸奶一包奥力奥冰淇淋的做法把奥力奥打成一小粒放在酸奶里搅拌放入冰箱冷冻一天。一天后拿出来。打开酸奶盖就可以吃了。...
-
海棠糕(无需专业模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
海棠糕的野路子做法有类似圆形的锅就可以做比如我这种蛋饺锅比如你们都有的多功能锅没有找到合适的方子就自己琢磨了一个做了两遍基本就很像了喜欢的做起来吧~用料面粉300克水330克酵母1克泡打粉1克猪油适量(可不加)白糖适量黑芝麻适量(可不加)海棠糕(无需专业模具)的...
-
椰香冰激淋食谱做法大全,超简单的椰香冰激淋做法步骤
坐标上海(封控2个月余)锋哥复工前给闺女搞了两个椰子冰箱里已经静置20天了终于可以下楼了闺女和小伙伴疯玩了2小时回来满头大汗于是我就发挥了毕生的力气开椰子🥥结果好像很惊艳椰子喝完闺女又要吃椰奶冰激淋于是我又使出洪荒之力破椰壳🥥政府物资里的常温牛奶和...
相关文章
- 光滑如镜的滑嫩鸡蛋羹的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 只需两步蒸出镜面无敌嫩滑 鲜虾蛋羹的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级光滑的鸡蛋羹—只需3个小妙招的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ‘简单诀窍’光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 光滑如镜的蒸蛋羹的做法和图解,光滑如镜的蒸蛋羹怎么做更好吃
- 丝滑蒸蛋羹,只需要记住这两个步骤的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 光滑如镜面软嫩如布丁的蒸蛋羹的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蒸出嫩滑蛋羹的小窍门的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何蒸出像果冻一样嫩滑的鸡蛋羹的烹饪做法,大厨教你详细做法