低糖无奶油的南瓜挞

甜品3.01W

做给家里的2岁小娃娃吃，总想着怎么健康怎么来。
把淡奶油换成牛奶，糖减半，黄油不仅要用动物黄油，品牌也想着要选好的....

其实南瓜派/挞是款难度系数不那么高的点心，而且馅料制作也简单，成功率极高。

关于模具，有的人说我只有饼干模，只有慕斯圈，没有挞模...没关系。本文会提供两种模具的做法

用料

挞皮
黄油	50克
糖粉	15克
盐	1克
鸡蛋液	20g
低筋面粉	100克
奶粉（没有可不放）	5克
南瓜馅
熟南瓜泥	80g
鸡蛋液	15g
糖	10克
低筋面粉	5克
玉米淀粉	5克
牛奶	35克
黄油	10克

低糖无奶油的南瓜挞的做法

准备挞皮的材料，黄油事先软化
黄油中倒入糖粉，先低速再转高速打到黄油发白，大概1分钟左右即可。这个步骤和做饼干/曲奇其实是差不多的。
分批加入蛋液，每次加入都要搅打均匀，以免水乳分离成豆腐渣样
这是全部蛋液加完，搅打后的样子。是看不到液体或者任何块状物的。
筛入低粉和奶粉
翻拌均匀成型（其实直接用手更方便，不介意的可以套个一次性手套试试）翻版没有手法，这不是做蛋糕，不用担心消泡的问题。
准备挞模
揪一个面团放入挞模，然后将底部往四周推开（用两手的大拇指一边推，一边转动挞模）
直到变成这样（四周多出来高于模具的部分可以切掉）
慕斯圈/饼干模的做法
将面团放入保鲜袋，擀到1.5cm左右厚
剪开保鲜袋上面一层，先用模具刻出底面。再切割出差不多和模具高度等宽的条状作为周边的围边
将底面连同模具一起放入烤盘
将围边塞入，稍作休整（底部和围边没有粘合也没关系，烤了之后会略膨胀，然后就粘在一起了。）
入烤箱150度10分钟，先烤第一次。
趁底胚在烤的时候做馅料。我是为了拍照方便，其实做馅料只要一个碗就可以了。将除了黄油之外的所有料混合均匀，隔水加热至南瓜糊里的糖融化，再拌入黄油即可。下面看详细步骤：
南瓜蒸熟后压成泥，晾至温热。（太烫的话蛋液倒进去就成蛋花啦）
加牛奶
加蛋液
加入粉，搅拌均匀
隔水加热至糊中的糖融化。
趁热加黄油搅拌均匀
烤完的挞皮先脱模
倒入南瓜糊，上下火150度继续烤15分钟即可
成品。
近图

小贴士

1，做小的南瓜挞时，倒南瓜糊可能不好掌握流量大小，可以用勺子舀或者借助裱花袋挤。

2，这个底胚可以做一个6寸的南瓜派，做派不会有控制不好南瓜糊流量的困扰。如果是做大的南瓜派，馅料请翻倍。

3，隔水加热南瓜糊的时候动作要快一旦南瓜糊热了就可以停止加热，不然会造成南瓜糊变得稠厚，不利于南瓜派平滑的表面。

我做挞的时候为了有微微凸起的效果，所以增加了南瓜糊隔水加热的时间，最后南瓜糊是那种粘稠状的。

所以看个人所需吧。

4，这个配方已经减糖了，不建议再减糖。尤其是馅料，不然就寡淡无味啦。

步骤虽然多，但这款点心真的不难，而且营养健康，推荐一试。