“黄金比例”低脂大满足冰激凌!
💙一个认真的冰激凌爱好者 倾情奉献💙
1,一个日本叔叔传授的配方,在含奶油冰激凌中,可算是最低脂,奶油的醇香却演绎得淋漓尽致!
2,而且,蛋奶浆特别好做!
基本套路内,可以做各种口味的,具体操作持续更新中😁
❤️本人摄影苦手,无图,有真诚,求见谅!笔芯!❤️
用料
蛋黄 | 2.5或3个 |
牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 因冰激凌口味而异,见步骤8~9 |
淡奶油 | 100克 |
“黄金比例”低脂大满足冰激凌!的做法
牛奶盖锅盖,小火加热,至冒大量热气
热牛奶的同时,蛋黄加白砂糖手动搅打,至略发白膨胀
热牛奶缓缓倒入蛋黄,同时迅速搅匀。可以两个人操作,也可在蛋盆下垫湿毛巾。
混合物倒回奶锅,小火,耐热刮刀不停刮底搅拌。如果冒出大量热气,停火,搅拌不停,冷却一会儿继续加热。完成状态:提起刮刀,附着的大片蛋奶浆,用指甲背划过,留下清晰痕迹。其实,由“水”转为“浆”的过程,肉眼明显可见。
蛋奶浆倒入干净碗,盖保鲜膜,坐冰水或放冷冻室,迅速冷却
低速打发奶油至体积膨大,但仍可流动,加入冷却蛋奶浆搅打均匀
冷冻,每45~60分钟取出搅打均匀,直到搅打后呈雪泥状。装盒,冻硬。完成!
经典香草味:1️⃣煮牛奶时加入香草精数滴,2️⃣白砂糖60克。
浓郁抹茶味:1️⃣白砂糖40克加入蛋黄;2️⃣白砂糖30克与抹茶粉15克搅拌,至每颗白砂糖均匀裹上抹茶粉,3️⃣蛋奶浆趁热少量倒入,搅拌均匀(5分钟左右),再加入余下蛋奶浆搅拌均匀,4️⃣接步骤5。
清新草莓味(草莓粉+果酱版):1️⃣白砂糖40克;2️⃣取几大勺淡奶油(配方内),100克草莓酱,13克冻干草莓粉,手抽混合均匀;3️⃣剩余淡奶油照常打发,依次加入草莓味混合物、蛋奶浆,搅打均匀,接步骤7。
小贴士
1,避免蛋花汤:牛奶倒入蛋黄要很慢很慢,同时要迅速搅拌均匀,奶锅要厚底,火要最小,搅拌要刮底,冒热气赶快离火,完成后迅速冷却。
2,奶油低速打,别打过了噢~打奶油、搅拌冰激凌,钻石打蛋头不适用。
‼️原味配方来自一个日本叔叔,蛋奶浆制作步骤来自大神Tinrry(快去关注她!),各种口味的调制是原创。
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