浓郁奶油抹茶冰淇淋
图书馆借的一本关于抹茶的书,里面有这么一道冰淇淋做法。
配料不使用牛奶,只用淡奶油,大量抹茶粉,所以成品很浓郁。
缺点就是用可生食蛋黄,这个可网购,上海的同城人可选择叮咚买菜配送黄天鹅可生食鸡蛋。熟蛋做法要等下一篇,已经锁定配方,等天时地利人和开工。
原配方不用冰淇淋机,中途也不用电动打蛋器搅拌,直接冷冻。大概因为本配方脂肪含量高,不过我有冰淇淋机还是搅打了20分钟才冷冻。
用料
蛋黄(可生食) | 3个(鸡蛋提前恢复室温) |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 75克(原配方80克) |
抹茶粉(青岚) | 15克(原配方20克) |
冰淇淋机 | 提前冷冻24小时(此配方没有冰淇淋机也可) |
浓郁奶油抹茶冰淇淋的做法
可生食的蛋黄3个+75克细砂糖直接打发,我觉得蛋黄坐热水上打发得更快,就隔了热水打发。
普通鸡蛋这么隔热水打发是消灭不了沙门氏菌的,查资料要隔热水半小时才能彻底消毒。打发到体积变大,颜色变白,蛋黄糊滴落不会马上消失。
看下蛋黄打发状态,缎带状。
①隔热水打发的,隔冷水搅拌降温。
②直接打发的,请忽略隔水降温这一步,直接冷藏。
③隔热水打发的,降温后放冰箱冷藏半小时,等待下一步。🌼抹茶粉过筛,留在筛网里的抹茶好肉痛。
🌼原配方20克抹茶,我和家里两个娃都怕苦,只用了15克,事实上我们还是觉得苦了点,下次我家制作还要再少放些。先手动混合抹茶粉+淡奶油,免得粉末乱飞,然后开低速。
加了抹茶粉的淡奶油,打发起来超快。比对了下书上,打到纹路不消失
蛋黄糊+抹茶奶油混合
倒入冰淇淋机,20分钟。
没有冰淇淋机,这个配方是可以直接冷冻的。冷冻了三小时后,我就忍不住拿出来了,挖球好心塞。
冷冻过夜后,冰淇淋挖之前泡一下热水擦干,会比较好挖。脆皮筒,某宝有售。
小贴士
①务必用可食用生鸡蛋,
②熟蛋等下一个配方
③还锁定了一个意大利式抹茶冰淇淋,用蛋白不用蛋黄,毫无疑问也是要用可生食鸡蛋。
-
🌏地球酥皮麻薯包/球/恐龙蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
大嘎别误会,不是我重复又发地球酥皮泡芙这个是🌏地球酥皮#麻薯加了酥皮的麻薯面包口感更为丰富酥皮和麻薯的外层是又甜又酥脆的而麻薯吃起来糯糯又柔韧,越嚼越香!用料水30克鸡蛋40克盐1克麻薯预拌粉100克软化黄油20克芝麻,可选6克酥皮部分看图🌏地球酥皮麻薯包/球/...
-
芋泥麻薯鲜奶的做法和图解,芋泥麻薯鲜奶怎么做更好吃
用料芋泥配方:紫薯1个牛奶200克芋头4个细砂糖适量麻薯配方:鲜奶200克木薯淀粉20克细砂糖适量芋圆配方:芋头1个木薯淀粉适量(一点点加直到不粘手)饮品鲜奶1支芋泥麻薯鲜奶的做法芋泥:芋头、紫薯切块蒸熟,破壁机:牛奶➕糖➕蒸熟紫薯香芋打碎,不粘锅:黄油下锅融化放乳泥糊...
-
省钱的煮西米的做法和图解,省钱的煮西米怎么做更好吃
此图是成品,做甜品中突发的想法,买到大西米煮了好久才想到这方法,希望大家用得开心☺用料西米随意水随意省钱的煮西米的做法准备一个无油的锅,加多点水大火烧开(如果到后面感觉水不够也可以另加,大火烧开就行)水开后加西米,倒入西米,水再次开后再大火煮三分钟,三分钟后...
-
全蛋版黄金糕的做法和图解,全蛋版黄金糕怎么做更好吃
蛋黄版胆固醇高,半全蛋版消耗蛋清也很麻烦,干脆减少液体用量,用蛋清代替;为加强椰香味,采用椰子油代替黄油。此方经过十几次试验,得到最稳定弹牙的配比,照做不会出错。我直接用了六连马芬模具做造型,但是用传统方形蛋糕模也是可以的,除了造型上不同,口味上可以做到一致。...