超浓郁抹茶冰淇淋
从学生时代就喜欢大冬天吃冰淇淋,马上年底了,有很多淡奶油多的朋友可以用此方消耗一部分。真的hin好吃呀。方子一看就会哦
这个冰淇淋的组成是英式奶酱调味抹茶加打发的淡奶油混合而成的,
其关键就是做好英式奶酱,淡奶油打发是很简单的,但是注意不要打过,打成能流动的奶昔状态刚好能保持纹路就可以了。
此款冰淇淋口感非常浓郁,虽然冰淇淋糖的含量都不低,但是这款因为加入了抹茶所以不会很甜。
抹茶粉是青岚抹茶。
追求特别顺滑的可以在做好了放冰箱冷冻40分钟后拿出来用电动打蛋器搅打几分钟再继续冻,再过40分钟又拿出来搅打几分钟。
我没有搅打,我觉得也挺顺滑的~
原方参照任冉 夏日冰品界的头号小清新
用料
牛奶 | 150克 |
蛋黄 | 40g |
细砂糖A | 70g |
抹茶 | 20g |
细砂糖B | 25g |
淡奶油 | 150g |
超浓郁抹茶冰淇淋的做法
准备好所有材料
细砂糖A70g放入蛋黄里用电动打蛋器打到略发白
这种状态
牛奶倒入奶锅加热
倒入蛋黄液
一边快速搅拌一边匀速倒
不能控制的就多次少量倒
避免鸡蛋变成蛋花汤蛋奶酱搅拌均匀
放入一锅开水中加热,边搅拌至82℃
蛋奶酱倒出过筛
取少量蛋奶酱倒入加入细砂糖B的抹茶粉里
(可以没过抹茶粉的量)用茶筅搅拌均匀后再倒回到之前的蛋奶酱
搅拌均匀
再过一次筛
得到顺滑的抹茶蛋奶酱
接下来打发淡奶油
打至七分发
千万不要打过
不然就没救了就是刚好能保持纹路并且可以流动的状态
把抹茶蛋奶酱和淡奶油翻拌均匀,
注意手法轻柔,不要把淡奶油又打发了得到如图冰淇淋液体
倒入你自己喜欢的模具
(这个模具我很喜欢,简单耐看😏)
全部做好后放入冰箱冰冻
追求更顺滑的口感可以倒入冰淇淋机
或者过40分钟就用电动打蛋器搅打一次
我这次的模具小,
就忽略了该步骤,风味其实是一样的浓郁冬天吃冰淇淋于我来说是一件挺浪漫的事
要不要冬天一起吃个冰淇淋呀?
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