千层马蹄糕(零失败,做法简单,看一遍就会)
一直对小时候的马蹄糕念念不忘,
搜寻做法,买好材料,就动手做了!!
话不多说,上菜谱!!
这是一个保鲜碗的量,如果想多吃一点,重量/容量×2就可以了。
用料
马蹄粉1 | 75克 |
马蹄粉2 | 50克 |
椰浆 | 200ml |
纯牛奶 | 75ml |
黄片糖 | 70克 |
炼奶 | 20克 |
清水1 | 150ml |
清水2 | 175ml |
厨房电子秤 | 1个(很有必要准备一个,10多块的就行) |
千层马蹄糕(零失败,做法简单,看一遍就会)的做法
准备好材料
这个配方甜度适中,每个人口味不一样,可以酌情增减炼奶、黄片糖的量。
没有黄片糖,可以用红片糖或者白砂糖干炒成焦糖色加水煮。称量材料
准备两个盆,一个装75克马蹄粉,一个装50克马蹄粉,切记勿放混,马蹄粉的量对后面步骤很重要。
其他材料按用料表,液体直接用等量的克数称(因为密度差不多1:1),提前称量好,避免手忙脚乱。做马蹄粉【生浆】
在75克马蹄粉的盆里加入150ml清水,用筷子或手动打蛋器搅拌,过筛一遍成马蹄粉生浆,放着备用。
买的筛子用了几次就生锈了,悲伤……这次就没用,过筛的作用是过滤大颗粒物质,消除气泡,不过筛也没太大影响。煮黄糖水
锅里放入175ml清水,加入黄片糖,开小火煮至融化。
不要加热过长时间,避免水蒸发过多,影响比例。做【黄色粉浆层】
关火,黄糖水放温后,倒入马蹄粉生浆中,搅拌均匀,放着备用。用这个方法,每次蒸的时候,需要重新搅拌,因为马蹄粉和黄糖水会分层。
如何避免分层,熟练的人可以用另外一个方法:盛1/3的生浆缓缓加入黄糖水中搅拌,一边倒一边快速搅拌,煮成糊状关火,将煮好的糖糊倒回生浆里,搅拌均匀,黄色粉浆层就做好了。做【白色椰浆层】
在50克马蹄粉的盆里加入椰浆、炼奶、纯牛奶,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀,过筛一遍放着备用,这一步不需要加热!不需要加热!
懒惰的我这次没有过筛,好多气泡,卖相差了点,嘿嘿嘿,看成品图片,层次感不强……开始蒸马蹄糕
准备好有盖的锅,锅里放入足够的水和保鲜碗,水开后,用捞火锅的汤勺舀入1.5勺黄色粉浆,盖上锅盖,大火蒸2-3分钟,表面凝固呈透明状即可。
由于没买蒸盘,保鲜碗太轻,水沸腾时,会乱动,就在锅里放了一个陶瓷盘。反复舀入黄色/白色粉浆
黄色层好了后,舀2勺白色粉浆到保鲜碗里,盖上锅盖,蒸2-3分钟。
凝固后,重复以上两个步骤,一层黄,一层白,直至最后一层黄色层,多蒸5分钟。冷却切块
蒸熟后取出放置一旁,冷却至感受不到热度,切块。Q弹的千层马蹄糕就做好了,吃一口,简直想拥抱自己~~
小贴士
1、马蹄粉不拘泥于什么品牌,市场价30块一斤的口感会好一点
2、从准备材料到蒸熟,整个过程差不多40分钟,不会很费时间
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