巧克力淋面玫瑰花蛋糕(女王节日快乐)
这样的蛋糕做起来不是很复杂,但是样式很是大气,马上三八妇女节了,希望各位女王陛下能喜欢。
用料
八寸戚风蛋糕 | 分成2个六寸模具烤。 |
蛋黄 | 5个 |
白砂糖(蛋黄) | 30克 |
玉米油 | 80克 |
牛奶或者温水 | 80克 |
低筋面粉 | 120克 |
香草精 | 数滴(没有可以不加) |
蛋白 | 5个 |
白砂糖(蛋白) | 50克 |
柠檬汁 | 数滴 |
夹馅材料 | |
夹馅水果 | 适量(草莓,芒果,猕猴桃,火龙果) |
夹馅淡奶油 | 300克+30克糖 |
抹面淡奶油 | 200克+20克糖 色数适量 |
巧克力淋面 : | |
白色巧克力 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
吉利丁片 | 1克(用凉水泡软) |
装饰材料: | |
玫瑰花两朵,装饰插件。 |
巧克力淋面玫瑰花蛋糕(女王节日快乐)的做法
准备好全部食材,避免操作时候手忙脚乱(新手尤为注意),首先准备蛋黄糊,蛋黄和蛋白分开,蛋黄加糖用手动打蛋器混合,混合就行,稍微划Z字混合,不需要打法,主要是把糖融化。
先加油用手动打蛋器混合,成乳化装,再加水混合。
分三次加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器划Z字混合,加入适量香草精,没有可以不加。
准备蛋白部分,之前我蛋白就已经放入厨师机盆里,厨师机开最高速,分三次加入白糖,第一次加糖是,蛋白打至大泡,加第一次糖和柠檬汁。蛋白打至细腻的泡沫装加第二次糖,蛋白打至有花纹加第三次糖。蛋白出现花纹就要注意啦,蛋白打至直立的尖角状态即可。
混合蛋黄糊和蛋白部分,蛋白分三次加入蛋黄糊,炒菜式样翻拌,混合均匀即可。倒入模具,离桌面三十公分,敲落三次,为了震出面糊中的大气泡。
入烤箱烘烤,烤箱实际温度150度,50分钟左右。成熟后,拿出烤箱,离桌面30公分,敲落3下。
凉透的蛋糕,脱模,片成三片,准备水果切片,淡奶油打发,淡奶油打发稍微硬点。只要可以在蛋糕片中,起支撑作用。
蛋糕片抹一层奶油,一层水果(水果切片,不要是粒,中间留白,防止切蛋糕时候,水果滴落),再一层奶油,再盖上蛋糕片。侧面用多余的奶油稍微抹一抹。防止抹面的时候蛋糕渣到处跑。
抹面的淡奶油打发到6-7分发,如图中状态,用扁平的裱花嘴,围着蛋糕一圈一圈的抹上奶油,用刮板转一圈即可,不光滑可以再转几圈。
蛋糕上层,用抹刀,沿蛋糕成30度夹角转一圈,即可,不匀称就多转几圈,边角稍加修饰。即可。抹面好的蛋糕,立马放冰箱冷藏固定。
鲜花用清洗干净,用淡盐水,消毒,枝干部分用保鲜膜裹住,主要是为了插入蛋糕时候卫生,而且水分还在保鲜膜中,这些鲜花也可以保存新鲜。巧克力加淡奶油加吉利丁(冷水跑软)坐热水完全融化,凉直手温,装入裱花袋子,剪小口,围蛋糕挤一圈,如果状态把握不好,可以找一个模具,先测试一下,做巧克力淋面的时候,最好蛋糕冷冻个20分钟,这样巧克力滴落,可以瞬间凝固,淋面也不至于很稀薄,无法控制。
淋面好的蛋糕,根据自己喜欢的设计,装饰上装饰物。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1.蛋黄糊放入即使搅拌不开,可以放边上一会。操作蛋白时候,面粉基本也溶解开了。
2.夹馅的奶油和抹面的奶油状态不同,抹面的奶油不能太硬。
3.巧克力淋面, 如果状态把握不好,可以找一个模具,先测试一下,做巧克力淋面的时候,最好蛋糕冷冻个20分钟,这样巧克力滴落,可以瞬间凝固,淋面也不至于很稀薄,无法控制。
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