New York Cheesecake 纽约芝士蛋糕
芝士蛋糕 (也称奶酪蛋糕、起司蛋糕),纯纯浓郁奶酪原味,口感绵密细润不腻。简单易做不强求材料量的精确,搅搅,拌拌,烤烤,冰冰凉就可以吃了。喜欢不加任何点缀装饰,只为纯纯奶酪味。甜品必点芝士蛋糕,从不失望。
为什么叫纽约芝士蛋糕?
如果不深入说两句纽约风格芝士蛋糕的起源,就不算完整的芝士蛋糕的故事。说是19世纪,纽约人爱上了这种甜点,几乎每家餐厅的菜单上都有自己版本的芝士蛋糕。但不得不说,阿诺德鲁本 (Arnold Reuben, 1883-1970), 虽然他以招牌三明治而闻名,但他仍因创造纽约风格的芝士蛋糕而广受赞誉。
—— 引自 博客
用料
全麦饼干(或消化饼干) | 80克 |
黄油 (拌饼干渣末) | 40克 |
奶油奶酪 /Cream cheese | 400克 |
酸奶油 /Sour Cream (或希腊酸奶) | 120克 |
重奶油 /Heavy cream | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬 | 1个 |
香草精 | 1茶勺 / 1.25ml |
活底蛋糕烤盘(6英寸、7英寸) | 1个 |
New York Cheesecake 纽约芝士蛋糕的做法
6寸或7寸的活底蛋糕烤盘,剪一张与烤盘底同尺寸的防粘油纸铺盘底。
贴士1先将饼干放在保鲜袋用擀面杖碾碎末,然后加入融化的黄油,混合均匀。当然也可用其它方法粉碎即可。
贴士2混合均匀饼干碎末倒入蛋糕烤盘内。
1)用汤匙压实,
2)再用个平底的器皿压紧实平整。
3)撕一张比蛋糕烤盘略大的锡纸,将蛋糕盘兜包起来,为做水浴法防止蛋糕盘漏入水。友情提示:蛋糕的盘底有凸面和凹面两面,最好将凸面朝上,这样方便刀铲平行伸进蛋糕底部平整取出切好的蛋糕。
室温软化奶油奶酪,加入细砂糖搅拌,再加入酸奶油搅拌均匀,再倒入重奶油,继续搅拌均匀,筛入玉米淀粉和香草精搅匀。逐个打入鸡蛋,拌匀后再打入下一个蛋,充分搅拌后再挤入柠檬汁(喜欢柠檬屑也可加入),搅匀直至顺滑糊状。每一步骤都是边加边搅拌,简单吧。
贴士3面糊倒入蛋糕烤盘之前请记住先在台面上震动几下,排出气泡,这很重要。然后将面糊倒入铺好饼干渣的蛋糕盘中。
1)将盛了面糊的蛋糕盘放入另一个深一点烤盘中,在烤盘中加入热开水做水浴烤制蛋糕。加入的水量是蛋糕盘坐入水深的1/3或1/2的深度。贴士4
2)烤箱预热180℃(350℉)
水浴烤盘放入烤箱中层后,需调温度降至160℃(320℉)
烘烤温度:160℃(320℉)烘烤时间:50分钟
*烘烤50分钟之后,请关掉烤箱电源,打开烤箱门一个缝隙,先不取出蛋糕在烤箱里继续停留60分钟,然后取出待凉。1)放凉加盖放入冰箱冷藏室(4℃) 5小时以上(或过夜)。从冰箱冷藏室取出冰凉蛋糕可看见蛋糕周边与盘壁已有空隙。
2)松开烤盘圈分离取出盘底拖着蛋糕。切蛋糕的技巧:备一把薄锋利的刀具,切之前将刀加热,可以放在火上烘一下或者在开水里泡热擦干,总之热刀切蛋糕不沾刀。紧握刀把垂直下刀切到底,然后轻慢抽出刀,切出边沿整齐的小块蛋糕。
*切记刀具很烫避免手触摸。每一刀都要擦干净刀加热再切。不加任何点缀装饰的芝士蛋糕,纯纯奶香味、清淡的柠檬香,午后茶点惬意。
浇上点蜂蜜西柚汁(市售),味道特别,绵密细甜略带点西柚清苦,蛮不错的搭配。
现做蓝莓酱,热热的浇在蛋糕上,冰凉蛋糕酸甜热汁,口感格外丰富,好看也好吃。
#冻蓝莓炖蓝莓酱#顺带回忆十年前花钱学做芝士蛋糕美好时光。
小贴士
1,先在模具底盘抹点黄油,然后铺上防粘油纸服帖,也在模具内壁涂抹层黄油以便蛋糕脱模。此菜谱材料的量用6寸盘蛋糕会厚一点,图示用7寸半的烤盘,蛋糕薄一点。
2,市售不同种饼干吸水性有别,黄油拌好饼干渣末可以用手攥成形即可,干湿度加减黄油量做调整。如太干不成形可以适当加点黄油。
3,建议将从冰箱冷藏室取出奶油奶酪,置室温至少2-3小时软化,然后切成小块易搅拌。所有材料都应回温室温。
4,开水是指滚烫的刚刚烧开的水。(请注意避免烫伤)
5,切蛋糕时,刀具加热后很烫避免手触摸会烫伤。
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