纽约风贝果🥯New York Style Bagels
去纽约不能错过的就是纽约的贝果和街角的分块pizza。其实贝果的制作真的很简单,但是传统的制作中不可或缺的一个环节后面就是“滚水”,这个过程呢,封住了里面的水分——一个好吃的贝果,一定是泛着亮光,比通常面包可以存放更久,里面的部分更有嚼劲。曾经《纽约时报》的美食评论家Mimi Sheraton说过“你应该吃那种让你脸部肌肉能活动一下的贝果”。
用料
水(32摄氏度左右) | 297克 |
干酵母 | 10克 |
白糖 | 23克 |
面包粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
蛋液 | 1个鸡蛋 |
纽约风贝果🥯New York Style Bagels的做法
称好温水,并量好水温,大概在32摄氏度左右。
向水中放入干酵母和白糖,并搅拌均匀。放置5到10分钟,等到酵母发泡浮在水面。
将发泡的酵母水再搅拌均匀。
在一个大容器中倒入面粉,盐和酵母水。
用手搅拌均匀。
混合到无干粉状态。
把较粗糙的面团放在干净的案板上。
开始揉面。
可以先让不规则面团先醒个大概15分钟,这样更容易把面揉光滑。最后揉到非常光滑的面团,如图所示。
把一个干净的容器里撒一点橄榄油。
把面团放进去,晃动一下,让面团不会粘到容器壁,然后盖住发酵布,放在较温暖的地方,发酵一个小时左右。
等面团发酵到之前的2倍大的时候。
轻压排气。
然后把面团分割成平均8份,这里我们要做8个贝果。
把每一个小份四边折起来,揉成一个小面团。
然后把这些小面团盖住湿润的发酵布,静置10分钟。
把大拇指沾一些面粉,找准面团的中央,按下去,按出一个洞。
然后把两个食指放进洞里,上下轮流打圈,把洞撑大。大概到2.5厘米的直径就好。
准备一锅开水,保持水在持续微微地沸腾状态,把面圈放进去,注意不要让面圈重合在水里,保证水中只有一层面圈,保持面圈之间的距离,因为这个过程会膨胀。
面圈两面都要滚水,每一面在水中呆1分钟左右,我自己觉得每面1分钟的嚼劲是我觉得刚刚好的。最多每面不要超过两分钟。
滚水过后的面圈会皱巴巴的很丑,不要担心,待会进了烤箱就都圈滚滚起来了。这时可以预热烤箱了,上下218度。然后用蛋液刷在面圈表面。
可以撒上自己喜欢的东西,比如说罂粟籽,芝麻,海盐,或者蒜粉洋葱粉等等。
齐活,进烤箱。上下218摄氏度烤20分钟。
当啷!好吃有嚼劲的贝果出炉啦!反正刚出炉的我就吃了一半,如果你也喜欢所有味贝果,不用抹奶油奶酪就超好吃的。
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