炸酱面~小马马的精细炸酱过程
菜谱1.88W
酱香的关键在过程中的变化
用料
甜面酱 | 1袋 |
干黄酱 | 1袋 |
豆瓣酱 | 3勺 |
花雕酒 | 3勺 |
五花肉 | |
面 | |
你爱的配菜码 |
炸酱面~小马马的精细炸酱过程的做法
备料
五花肉切丁
肥瘦提炼分开
甜面酱一袋,干黄酱一袋,豆瓣酱3勺,调和搅拌,3勺花雕酒 解酱,持续搅拌
再持续搅拌
搅拌至融合
融合度很重要
色拉油 炼猪油
倒入少许色拉油。肥肉丁炼好后,倒入瘦肉丁(避免肥瘦共炼造成的肥肉火候不够、瘦肉焦黄过度)
油渐渐炼出
七八分钟后
大火
不要过度焦黄
转中火
肉香味已出✌🏻
漏筛将做好的肉丁捞出,油不动
将调和好的酱倒入油中
大火,不断搅拌翻炒
再搅拌,不能停,直至渐稠,倒入肉丁
搅拌翻炒,再翻炒,不停搅拌的翻炒😃
渐稠后转中小火。注意稠度变化
观察浓稠度同时感觉味道渐渐浓郁
20-25分钟后,油酱融合
不能太干,不可太稀
酱香味出
拌入煮好的面中🍜加入你爱的配菜码🙂
赞😘
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