玉米核桃蒸糕
在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗,像松糕、年糕、萝卜糕,还有马拉糕、地力糕等等,也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心,一般大都用糯米份或大米粉来制作,今年换了一种做法,用了点杂粮、坚果和果干,这样可以改善一下过年时吃得太过油腻,中和酸碱平衡,过个快乐健康年!
用料
玉米面粉 | 75克 |
熟核桃仁 | 50克 |
普通面粉 | 155克 |
细砂糖 | 40克 |
干酵母 | 3克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
水 | 240克 |
红枣 | 6-8颗 |
葡萄干 | 50克 |
玉米核桃蒸糕的做法
红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分
玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉,放入搅拌机
加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀
倒入内壁抹过色拉油的模具里
用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模
在温暖湿润处发酵至2-3倍高度
我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的
表面摆上去核红枣、葡萄干和核桃仁
冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟
稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可
小贴士
1、玉米面粉是淡黄色的,不是白色的玉米淀粉;
2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整,玉米面粉越多成品口感会越粗糙;
3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量;
4、加入无铝泡打粉的作用是使口感更膨松,如果不喜欢也可以不放。
5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。
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