秋天里的桂花酒酿蛋糕
秋天是适合喝甜汤甜酒的季节,桂花酒酿最是应景,馥郁的桂花和甘甜的酒酿特别搭配,米酒甘醇醉人,桂花沁人心脾……酒熏桂馥,做一个专属秋天的桂花酒酿蛋糕吧。
糖桂花用奶油冷泡萃出香味。米酒做戚风,酒酿熬卡仕达,朗姆酒浸蔓越莓。酸甜,香醇,微醺。入秋的第一杯奶茶不知道大家喝了没,秋天的第一个蛋糕一定要给各位小伙伴安排上~
用料
酒酿戚风 | |
鸡蛋 | 2个 |
米酒(甜酒酿汁) | 40g |
玉米油 | 20g |
细砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 45g |
桂花香缇奶油 | |
糖桂花 | 30g |
淡奶油 | 150g |
酒酿卡仕达 | |
甜酒酿 | 150g |
牛奶 | 50g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15g |
玉米淀粉 | 15g |
装饰饼干 | |
黄油 | 25g |
低粉 | 40g |
糖粉 | 10g |
鸡蛋 | 8g |
酒浸蔓越莓 | |
蔓越莓 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
淡奶油 | 50g |
细砂糖 | 4g |
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法
首先做酒酿戚风,取甜酒酿里的酒汁。和玉米油混合乳化。我舀了一勺酒酿米在里面。
筛入低筋面粉。
用蛋抽来回搅拌均匀。避免起筋,不要打圈搅拌哈。
蛋白分三次加糖打发。
将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
倒入模具。颗粒物是酒酿米哈,我做的是4寸蛋糕。配方量可以做两个4寸,大家做6寸的话,刚好是一个的量。
按下烤箱键,上下管调到150°。启动后就开始预热,K5升温很快,没多久就提示预热好啦,这时候把蛋糕放进去烘烤50~60分钟。
烤蛋糕的空隙,我们来做酒酿卡仕达。小锅里倒入甜酒酿和牛奶。混合均匀后,加热到微沸,锅边冒小气泡的样子。
蛋黄加糖打到发白,倒入玉米淀粉继续混合均匀。
将加热好的酒酿牛奶缓缓倒入蛋黄糊里。为避免将鸡蛋烫出蛋花,倒液体的同时,要打开电动打蛋器不断搅打。
混合均匀的蛋奶液倒回锅内,全程小火加热。期间不断翻拌防止结块。蛋奶液加热到浓稠,质地顺滑的状态。酒酿卡仕达就做好了。
里面的颗粒物是酒酿米啦,这样口感会更加丰富。做好的酒酿卡仕达用保鲜膜贴面放凉,待用。接下来是装饰饼干的制作,将除了蛋液之外的材料倒进料理杯里打匀。
没有料理杯的话。可以直接在案板上用刮板切拌成细小颗粒,只是稍微花点功夫。加入蛋黄后,切拌或者料理机打匀。放置台面上。用手掌根部推开,再用刮板刮回来,反复6-7次。让面团更加均匀细腻。
包上保鲜膜,按扁,放入冷冻松弛几分钟。
擀开,大约2-3毫米厚度。因为天气较热,面团偏软,擀好后,还是要到冷冻里放置一会,方便切模后转移到烤盘。
用了两个切模,一个大小接近4寸直径,10厘米左右。一个直径略小3个厘米。
没有切模的话,直接用蛋糕模具的底托刻。中间再用小口的杯子刻出空心。办法总是比困难多。刻出这样两块饼干,转移到硅胶烤垫上。
我用的烤垫是有网格的透气烤垫。这样烤出来的饼干会有细小的纹路,更好看一些。
没有的话就用普通油纸或者硅胶烤垫吧。上面再盖一张,使两面都能形成纹路。用普通烤垫的话,上面就不需要再盖了哈。
上下管180°,烤10-12分钟。期间注意观察饼干上色程度。
取50克奶油加糖打到7成发。
卡仕达冷却后是凝固的状态,用打蛋器打一会就恢复顺滑了,加入打好的淡奶油。
混合均匀。
开始组装蛋糕啦。挤上厚厚一层酒酿卡仕达。
放入酒浸蔓越莓。蔓越莓要提前一小时用朗姆酒浸泡。
第二层还是挤卡仕达。抹平后,绕着边缘挤一圈。中间流出空间填馅料。
把沥干水分的酒酿米填在中间。
盖最后一片蛋糕。
桂花香缇奶油,我提前将奶油和糖桂花混合均匀后浸泡了一晚。用的时候筛掉了桂花。打发到7成发。
时间仓促的话,烤蛋糕之前开始浸泡也可以哦。糖桂花切记要买桂花含量多的,不要买满满都是糖浆桂花漂浮在里面的那种。那太甜了,香味也不足。用桂花香缇奶油简单抹个面。
正中的位置放一片饼干。
用圆口裱花嘴,贴着饼干边缘挤奶油。
放上另一片空心的饼干。
再装饰一下,撒一些新鲜桂花。好香~
完成啦~
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