芝麻糕(零失败,超健康)
黑芝麻糕 老少咸宜,喜欢吃甜食的我在广州的茶楼里面也越来越少见的传统美食。这个配方是自己改良之后,零失败,甜度刚刚好,而且健康。
用料
水 | 650 ml |
黑芝麻 | 100克 |
冰糖 | 130克 |
马蹄粉 | 140克 |
糯米粉 | 15克 |
芝麻糕(零失败,超健康)的做法
炒芝麻,工匠精神,我觉得芝麻还是自己炒,自己磨比较有意思。按分量下100克黑芝麻,用小火加热,注意锅中不要有多余水分。干炒。
用手感受一下,手心感到热就可以继续翻一翻,炒出芝麻香估计要20分钟左右
同一时间为了节省时间,另一个炉头开始烧水500ml
冷水加入黄冰糖(130g),直到水烧开,冰糖全部融化。全部融化后放在一边,放凉后备用。
使用辅食机把翻炒过后的黑芝麻进行磨碎,注意要磨多几次,把它打细。
黑芝麻粉加上15g的糯米粉后,搅拌均匀
添加150ml的水,继续搅拌均匀后备用,如果是给小朋友吃的,可以过篩后备用,我能够接受颗粒状口感,所以没有过篩。
另外一边,糖水彻底凉了之后,加入140g的马蹄粉,充分搅拌均匀,注意水一定要放凉才加入马蹄粉。
两个备用的液体放一起,搅拌均匀。
起锅,锅中放足够的水,大概可以蒸20分钟的水量,等水开了之后,放入模具,模具底部最好扫一层薄薄的油。混合后的液体一层层地蒸,每一层蒸3分钟,一层大概就是100ml,可以用量杯倒入,最后一层蒸久一点,大概可以蒸5分钟——8分钟
最后一层蒸完后,表面会湿湿的,不用担心,等放凉之后就会呈现像马路沥青路面一样。大功告成!
彻底放凉之后再,倒扣模具,切件。
小贴士
一层一层的蒸,是先倒100ml混合后液体,蒸3分钟,再倒100ml,蒸3分钟,如此类推,最后一层蒸5分钟。
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