干煎/爆炒猪肝
用料
猪肝 | |
姜葱蒜 青红辣椒 |
干煎/爆炒猪肝的做法
猪肝四厘米斜刀切,放盐抓后冲水洗。盐、糖、胡椒粉(姜葱酒汁)腌制。
准备配料
锅内热油放入猪肝摊开煎炒,变黄变香盛出。锅内放油,炒香葱姜蒜、配料,放酒,放入猪肝、太干就放一点水,放入调料继续翻炒。出锅前放些油增亮。
出锅
小贴士
爆炒/干煎猪肝:
猪肝四厘米斜刀切,放盐抓后冲水洗。盐、糖、胡椒粉(姜葱酒汁)腌制。
青红辣椒切棱形片。蒜米、姜切指甲片,葱白切小段。
用小碗放调料:酱油、蚝油、糖、胡椒粉、盐、喼汁、生粉。
酒楼做法:
水烧开后放一些油,配料(青红辣椒)飞水,过冷水。猪肝快速飞水。
锅内放多油,油温180度左右,蒜米放入起泡粗、急,变黄。猪肝过油,呈金黄色。
炒料头:蒜姜葱,放酒、配料,炒香,放入猪肝。倒入刚准备的调料,翻炒。加点油出锅。
家庭做法:
锅内热油放入猪肝摊开煎炒,变黄变香盛出。锅内放油,炒香葱姜蒜、配料,放酒,放入猪肝、太干就放一点水,放入调料继续翻炒。出锅前放些油增亮。
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