传统版的柳橙松糕
点心具浓郁奶香与橙香。方子用的贝壳模具,25个,烘培出来的形状很漂亮。
用料
橙子皮 | 1个 |
鸡蛋 | 5个约250克 |
细砂糖 | 200克 |
柠檬皮 | 1个 |
柠檬汁 | 一小匙 |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡打粉 | 8克 |
黄油(不含盐) | 180克 |
黄油,高筋面粉,模具铺底 | 适量 |
传统版的柳橙松糕的做法
将粉类混合,过筛两三次。黄油放锅内加热至成焦糖色,过滤表面的泡沫,保温处理。模具涂抹黄油,均匀撒高筋面粉。
鸡蛋打散后,加入白糖,加入橙子皮,柠檬皮(切细丁,搅搅拌至碎末),柠檬汁,搅拌匀,不用过度搅拌。
2内加入粉类(过筛),拌匀后一点一点加入焦黄色黄油,充分搅拌。黄油不容易与面糊混拌,所以要一点一点地加入。
保鲜膜封上,放置冰箱冷藏三小时以上,如果时间足够,最好放置一晚上。令其面糊充分发酵。
预热烤箱200度,上下火10分钟。三小时后或隔日取出,小勺子将面糊一点点加入模具内,大小均匀,约模具八分满。
入烤箱200度烤约5分钟,待面糊膨胀,将温度调低至190度糊烤约8-10分钟,见面糊上色,与模具边缘分离就好了。
小贴士
点心的要点:黄油做成焦奶油后加入面团会产生浓郁的香味。
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