抹茶雪糕大分量配比表
甜品3.35W
用料
抹茶(五十铃) | 56g |
细砂糖(抹茶用) | 64g |
牛奶 | 400g |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖(蛋黄用) | 186g |
淡奶油(铁塔36%乳脂) | 400g |
抹茶与糖比例 | 约1:5 |
以上是我选择了的方子 | 来自日仔妹 |
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以下是来自TInrry的方子 | 下厨房评价9分 |
做法跟上面的大同小异。只是分量配比不一样。 | |
抹茶 | 32g |
细砂糖(入抹茶) | 80g |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖(入蛋黄) | 144g |
牛奶 | 400g |
淡奶油 | 400g |
抹茶雪糕大分量配比表的做法
抹茶与砂糖充分混合。
牛奶加热到将沸未沸,离火保温。
蛋黄加砂糖,电动打蛋器慢速打发变白,缓缓加入牛奶。一边加奶一边打发变白。
蛋奶糊座热水打发变浓稠。然后过筛。取少许蛋奶糊加到抹茶里,搅拌均匀,再倒回蛋奶盆,再搅拌均匀。
抹茶蛋奶糊放冷藏室1小时,冻得比较稠。
一直冷着的淡奶油打到7分发。
最后淡奶油和抹茶糊充分混合。放冷冻1小时后,拿出来用电动打蛋器搅拌。再放冷冻。
隔半小时后再拿出来搅打均匀,重复3-4次,直到雪糕质地棉滑柔顺为止。再装盒冻硬。
小贴士
本菜谱主要是记录配方的大分量数据。了解步骤还得仔细看其他大神的菜谱。
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