比店里还好吃的椰汁双皮奶

之前和饭友去广州旅游，吃了南信的双皮奶之后一直念念不忘，又因为冬天吃不到冰的而遗憾，回了上海不禁感慨上海买到的双皮奶始终不能与之相比，又因为肺炎疫情不能出门百无聊赖，于是打算一起亲手尝试一下，在调试了几次之后终于做出了可以接近南信的味道。

用料  

比店里还好吃的椰汁双皮奶的做法  

1. 将纯牛奶和淡奶油倒进奶锅，中火加热，中途加入细砂糖和椰子粉，用勺子不断搅拌，约炖至80℃（不烧开）

2. 炖牛奶的过程中打两个鸡蛋至搅拌容器，分离出蛋清，（蛋黄则可以做鸡蛋布丁或者直接煎炒了吃）。

3. 将炖好的牛奶趁热倒入碗中，约20分钟左右冷却至体温，碗中牛奶会在表面凝结一层奶皮，等牛奶冷却20分钟左右至体温（手摸不觉得热），将奶皮边缘开个口，倒出牛奶至搅拌容器与鸡蛋清一起充分打发（女孩子建议买电动打蛋机）。

4. 将打发后的奶-蛋清混合物过筛倒入之前有第一层奶皮的碗，用PVDC保鲜膜密封好，上蒸锅大火蒸10分钟（从冒气开始计时）

5. 蒸完双皮奶仍未完全凝结，需静置冷却10分钟，喜欢冰双皮奶的朋友可以放入冰箱冷藏

6. 吃的时候依个人口味添加果酱/蜜红豆等等

小贴士

一定要冷却！冷却！冷却！
一定要充分打发！打发！打发！手动可能要打个十分钟的
上海不容易买到水牛奶所以用纯牛奶和淡奶油5:1混合，如果可以买到水牛奶则水牛奶更佳。