比果冻还弹的红豆双皮奶

用水牛奶还原正宗顺德口味。营养价值很高，老少皆宜。
附蜜豆做法：_title_a

用料  

比果冻还弹的红豆双皮奶的做法  

1. 200毫升的水牛奶倒入小碗。用保鲜膜包好。蒸锅加入足够的水，水烧开后把碗放入锅里，隔水蒸20分钟。

2. 蒸好后端出碗，揭开保鲜膜，放出热气。等待冷却。在冷却的过程中会慢慢形成一层薄膜，那就是奶皮。

3. 奶皮完整的形成后，在边缘处划开一道小口子，缓缓的将牛奶倒入另一个碗中。动作要轻柔，不要破坏奶皮的完整性。

4. 剩余底部一点牛奶不需要倒完。为的是可以托起奶皮，不让它干在碗底，方便后面的操作。操作完这步骤后，盖上保鲜膜。

5. 分离出50克新鲜蛋清，加入白砂糖。搅拌均匀，有小气泡出现。

6. 将刚倒出来的牛奶和蛋清混合，充分搅拌均匀。

7. 滤网过筛，将过滤好的液体倒入带尖嘴的量杯里。

8. 找到刚刚划破奶皮的位置，一只手借助工具（我用的铁勺柄）轻轻挑起奶皮一角。另一只手把着量杯，从尖嘴处缓慢注入蛋奶液到挑起的奶皮底下。（依旧不能破坏奶皮的完整性，牛奶怎么倒出来就怎么装进去。）

9. 二次封上保鲜膜。水开后，隔水蒸15分钟。蒸好后关火，在锅里焖5分钟，拿出来自然冷却。

10. 放凉后就会凝固成果冻状，很细滑。冷藏两小时之后更好吃。

11. 撒上自制蜜豆，也可以加点蜂蜜。

12. 奶味十足～

小贴士

冷却的过程中，避免使用外力破坏奶皮。比如搅拌牛奶加速冷却，摇晃碗，或者放在风口处。

蛋清尽量打散，不然会过滤掉很多，影响配方用量和成品效果。（过滤是为了细滑的口感。）