春季新品、外皮软糯鲜香不发硬-艾草青团
今年春季第一次制作青团太好吃了,软糯鲜香,最喜欢的是咸蛋黄肉松陷和紫薯泥肉松陷,咸甜交错,口感丰富,每一口都吃得心花怒放。
用料
糯米粉 | 1斤半 |
艾草 | 1斤半 |
肉松 | 110克 |
沙拉酱 | 2勺 |
油 | 100毫升 |
糖 | 适量 |
无盐黄油 | 50克 |
玉米淀粉 | 150克 |
咸蛋黄 | 6个 |
黑芝麻 | 45克 |
花生 | 30克 |
清水 | 适量 |
紫薯 | 1个 |
红豆沙 | 80克 |
可食用小苏打 | 2克 |
春季新品、外皮软糯鲜香不发硬-艾草青团的做法
1⃣️艾草备用。
2⃣️ 将艾草洗净,摘取掉较老的茎叶。
3⃣️ 水开后倒入焯水,变软后加2克小苏打,用筷子翻动几下捞出过凉水,加入料理机中打碎盛出备用。
4⃣️直接购买市售的红豆沙,无需额外混合白糖,取出揉搓成等份量的小圆球备用。
5⃣️ 紫薯洗净去皮切片上蒸锅蒸熟,去除碾成泥加糖、肉松混合分成等份量的小圆团备用,量的大小依据个人喜爱不做定性要求。
6⃣️ 芝麻入锅炒香,花生入锅炒香去皮,和芝麻一同放入料理机打碎,无需过碎,有些颗粒吃起来口感更好,加白糖搅拌均匀备用。(没有料理机的可放入石舂里舂碎)
7⃣️肉松放入容器中。
8⃣️ 我是直接采用熟的咸鸭蛋,直接取出蛋黄碾碎过筛即可,加肉松和沙拉酱搅拌揉成等份量的小圆球备用,若是买了生的需取出蛋黄上锅蒸熟。
9⃣️ 碗中加入糯米粉、玉米淀粉和艾草碎,中途面团太硬记得加水,水的量按照自己揉搓的软硬程度自行添加,揉搓至抱团,这个比例是比较柔软的成品,喜欢硬一点的口感可把玉米淀粉替换成粘米粉。
🔟加食用油揉搓好后蒸屉内放上硅胶垫,倒入面团蒸25分钟蒸熟即可。
1⃣️1⃣️ 蒸熟后的青团皮取出,加入黄油面团会更香,戴上烘焙硅胶手套趁热揉搓降温
1⃣️2⃣️ 接着揪出一小团揉开,分别加入所有内陷,收口捏紧,用保鲜膜包裹保存即可,吃不完的可放入冰箱冷藏,食用时放入蒸锅加热回温变软即可。
1⃣️3⃣️每一口都馅料饱满,这是咸蛋黄肉松陷,咸甜适口,回味无穷。
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