酥皮炸糕(豆沙、桂花白糖两种馅儿)
HB先生特别爱吃炸糕,早点最爱就是豆沙馅儿炸糕,我家附近有家还不错的炸糕摊子每天早晨都排长队,可是我吃了觉得也就是一般,没有小时候吃的耳朵眼儿炸糕那个味儿,而现在耳朵眼炸糕的味道也是不如从前了。
天津炸糕是纯糯米面的,糯米皮经过发酵软糯还有一丝酸味,包上豆沙馅儿炸出来金黄。之前去青岛玩,HB心心念念想吃团岛菜市场里面的一家菏泽风味炸糕,可是排到个儿,卖完了,没吃成,很是遗憾。
不过没关系,我在家研究一下做做试试,融合天津炸糕和山东炸糕的特点,做一款简单又好吃的酥皮炸糕。像我这样不太爱吃炸糕的人都觉得很不错,喜欢炸糕的小伙伴可以试试哦~
用料
糯米粉 | 100克 |
普通面粉 | 50克 |
开水 | 约100克(根据需要调整) |
食用油 | 适量 |
豆沙馅 | 30克 |
白糖 | 20克 |
普通面粉 | 5克 |
桂花 | 1克 |
盐 | 一小撮 |
芝麻 | 2克 |
酥皮炸糕(豆沙、桂花白糖两种馅儿)的做法
糯米粉和面粉的比例是2:1,先混合均匀。我感觉这个比例做出来的口感刚刚好,既能保持糯米的粘糯,又不至于粘牙,吃起来比较爽利,外壳定型也不错,外酥里糯的质感刚刚好。
粉中加一丢丢盐,也可以不加,我是觉得有增加风味的效果。慢慢加入开水,边加边搅拌,不同面粉和糯米粉的吸水性有所差异,所以大家根据搅拌的情况看,形成图中这个质地的面絮就可以了。
手蘸少许食用油,然后下手揉一揉,把面絮揉成光滑的面团就可以了,盖个盖子醒10分钟。如果着急制作,醒的过程也可以省略。
豆沙馅儿:这个是我之前煮好的陈皮红豆沙,特意保留了豆豆颗粒,喜欢玫瑰豆沙的可以直接购买现成的馅料,不过炸炸糕不要用包月饼的那种油豆沙,要买做豆包、粽子的那种水豆沙哦~
白糖桂花馅儿:白糖中加入桂花和白芝麻,可以根据自己喜好加些其他食材,加入少许面粉是防止炸制的时候糖融化会流出,但是不要加多了,白糖馅儿里面建议加一丢丢盐,也是不要多,真的一丢丢就好,会让纯甜的白糖馅儿更有风味。(要想甜加点儿盐嘛~)
案板上抹一点食用油防粘,醒好的面团搓成长条。
分成小剂子,这个方子的量,中等大小的炸糕可以做五个,因为炸糕还是趁热吃,所以一次不要做太多。
包馅儿就是一般包豆包的方法,注意口一定封严实,否则下锅炸很容易pu出馅儿来哦~
团好了小圆饼,就可以准备下锅炸了。
油温3成热就可以下锅了,我是用小锅炸,用油也不多,所以炸制过程最好经常翻动,避免底面上色过深。而且要保持中小火。
炸制表面均匀的金黄色,而且比较能浮起来了,就可以出锅了。(小锅本身油不多很难自己漂浮起来,如果用大锅炸,小火慢炸,炸糕成熟了就会自己漂浮起来,这个小锅炸不太容易实现,所以要看着点儿)
炸好的炸糕放在吸油纸上吸一下表面多余的油,炸的时间一长炸糕很容易开口笑,所以变色上浮就可以及时出锅了,不要像我挑战它的极限,得到一颗开口笑😀炸糕。
炸好的炸糕表皮薄薄一层酥脆壳壳,内里绵软香糯。两种馅儿都很美味。白糖馅儿一半融化成糖液,一半还有固态的质感刚刚好,如果糖汁比较多小心烫口哦。豆沙馅儿软糯莎莎的,微甜,比较适合我~
更直观的质感,来看视频吧~
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