中国馅(一)-红糖绿豆沙、桂花红豆沙[素食]
机器坏了,手工做绿豆沙、红豆沙。
一、红糖豆沙用普通绿豆通过筛网压出绿豆沙,去皮,加少许红糖和油,墨绿,吃口很好。
二、桂花豆沙一样过滤,加了桂花,口感滑嫩。
📋注意事项:
1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水,水莫过绿豆一倍,水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。
水不宜太多,如果水过多,豆煮烂,水还很多,就比较难处理。
2. 豆泡发48小时是关键,春夏天放冰箱泡发,一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。
3. 油一定不要用味道浓郁的。
用料
绿豆沙 | |
绿豆 | 200克 |
水 | 600克 |
糖 | 70克 |
油 | 45克 |
陈皮丝 | 10根 |
盐 | 少许,低于1克 |
红豆沙 | |
大红豆 | 200克 |
糖 | 65克 |
油 | 45克 |
水 | 600克 |
桂花 | 一大勺 |
盐 | 少许 |
工具 | |
网筛 | 一个。 10-12目,或者找孔洞和绿豆一样大的 |
纱布 | 1块 |
盆 | 3个 |
炒锅炒勺 | 1套 |
中国馅(一)-红糖绿豆沙、桂花红豆沙[素食]的做法
红豆绿豆洗净#冷藏#泡48小时
先做绿豆沙: 1-3年陈皮浸泡后反复冲洗
重点:绿豆加水,水末过高绿豆一倍,比例1:2, 加入陈皮大火煮开15分钟到烂。 刚开始水沸腾后撇掉表面上的绿豆皮和浮沫。 水不宜太多,如果水过多,绿豆煮烂,水还很多,就比较难处理。
绿豆煮软烂并且水分也基本收干,期间可以再滤掉水面的绿豆皮和浮沫。
准备一个10-12目(孔径0.18-0.2mm,或参考上图)的筛网,用饭勺将绿豆沙压下去,留下皮。
过滤后网筛底部的豆沙别浪费
滤出的皮
过滤后的豆沙
把豆沙放进大块纱布里轻柔地挤出水份。
加入油,红糖,盐,中小火慢炒。
全程中小火翻炒
炒到厚粥状态(如图)即可关火出锅。
绿豆沙完成啦。 保存:保鲜袋包好冷藏7天内用完,冷冻25天用完。
红豆加水,水末过高红豆一倍多, 比例 1:2.5 。刚开始水沸腾后撇掉表面上的红豆皮和浮沫。
红豆煮到软烂(如图)并且水分也基本收干,期间可以再滤掉水面的红豆皮和浮沫。
同绿豆沙一样压绿豆沙,留下皮,见下图。
滤出的豆沙
滤不掉的加一些水煮软后再压一轮。
右边是压出的豆沙,左边是皮
不粘锅加油加热,入豆沙糖桂花,全程中小火。
中小火炒到厚粥状态(如图)即可关火出锅。
红豆沙完成啦。 保存:保鲜袋包好冷藏7天内用完,冷冻25天用完。
热乎乎的绿豆沙……拍照前尝了几口,甘甜清香。
小贴士
1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水,水莫过绿豆一倍,水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。
水不宜太多,如果水过多,豆煮烂,水还很多,就比较难处理。
2. 豆泡发48小时是关键,春夏天放冰箱泡发,一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。
3. 油一定不要用味道浓郁的。
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