粽子雪媚娘
用料
奶冻部分 | |
牛奶 | 50克 |
糖 | 10克 |
淡奶油 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
吉利丁片 | 3克 |
糯米皮部分 | |
糯米粉 | 100克 |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 20克 |
抹茶粉、可可粉、红曲粉 | 适量(调色用) |
糯米粉(额外) | 20克 |
淡奶油 | 适量 |
粽子雪媚娘的做法
先做奶冻部分:吉利丁片3克泡冷水备用(时间不可太长),牛奶50克、糖10克、淡奶油30克、可可粉5克混合均匀后微波炉加热至有一点点温热,将泡软的吉利丁片加入奶糊中搅拌至吉利丁片融化。倒入碗里盖上盖子放冰箱冷藏(建议提前一晚准备)。凝固后切小块备用
糯米粉100克、玉米淀粉30克、细砂糖35克、牛奶170克混合均匀至无颗粒状
混合好的面糊过筛两次,准备上锅蒸
封上保鲜膜蒸20分钟左右,用刮刀刮开看无白芯即可。趁热加入黄油20克
将黄油揉进糯米糊中反复拉伸提高糯米皮弹性
将糯米团分出一半进行调色
额外的20克糯米粉放无水无油的锅中炒至微微发黄做手粉备用
将未调色部分切分为40克一个的小剂子,台面撒熟糯米粉防粘,擀平后挤入奶油、奶冻/奥利奥饼干碎,包起来后收口处粘上熟糯米粉防粘
抹茶面团分为20克一个的小剂子,擀出粽叶形状,包住原色面团,可可面团搓长条,做出眼睛嘴巴,红曲粉面团做腮红
有一些复杂但还挺可爱的
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