芋泥奶茶(芋圆超Q)|再来一杯
以前不喜欢吃芋头,但是有一次吃了芋头鸡蛋仔后就爱上了。没有鸡蛋仔的机器,就用芋头奶茶练练手。参考了Tinrry芋圆的做法,真的超级Q。
整体的糖含量很低,如果喜甜的可以适当增加。
家里因为没有紫薯所用的紫薯粉,用紫薯替代的做法看一下小贴士。
用料
芋圆 | |
生芋头(去皮) | 100克 |
木薯淀粉(和面) | 55克 |
沸水 | 30克 |
木薯淀粉(裹芋圆) | 10克 |
白糖(防粘,我没用) | 20克 |
芋泥 | |
生芋头(去皮) | 250克 |
紫薯粉 | 10克 |
白糖(可酌情增减) | 8克 |
牛奶 | 50克 |
奶茶 | |
牛奶 | 500克 |
茶叶 | 3克 |
芋泥奶茶(芋圆超Q)|再来一杯的做法
蒸熟芋头:将芋头去皮,切小块,分成250克、100克,一起上锅蒸30分钟左右。
制作芋圆:蒸好的100克芋头,趁热碾碎,加入木薯淀粉混合至散沙状。(戴上手套操作)
加入沸水,静止约30秒,让接触到沸水的木薯淀粉充分糊化,呈现胶质,说明糊化好了。
将糊化的木薯淀粉和剩余的木薯淀粉用手混合成棉絮状,再用手揉成面团。
成团后转移到揉面垫上,继续揉搓成一个有延展性、表面光滑的面团,用手按压感觉有弹性,不会裂开。
把面团揉成直径约一厘米的细长条,用刮板切成小颗粒。
将切好的小芋圆放到盛有木薯淀粉的碗中,轻轻晃动,让每个芋圆均匀裹上木薯淀粉,防止粘黏。
将裹上木薯淀粉的芋圆过筛,滤出多余的木薯淀粉。这一步是防止直接去煮,会煮成糊糊。多余的预言可以放冰箱冷冻(注意不是冷藏);如果暂时不煮的话,先用保鲜膜覆盖起来,防止干燥。
煮芋圆:烧一锅沸水,水要多一点,然后将芋圆放入锅中,稍微搅拌一下防止粘底,芋圆浮到水面后,再煮约1分钟左右,就熟透了。
将煮熟的芋圆捞出,快速放到冰水中稍微搅拌一下,即可捞出。注意在冰水中的时间不要超过1分钟。然后撒上白糖防粘,我没有用白糖,感觉还ok,没有粘在一起,用白糖可以增加点甜度。
做奶茶:将牛奶和茶一起煮开。
做芋泥:将蒸熟的芋头、紫薯粉、白糖、牛奶,放入搅拌机里,混合成芋泥。
准备个杯子,底部倒入芋泥,可以用叉子或勺子在杯壁上抹一些芋泥更好看,放入芋圆,最后将奶茶过滤下(过滤掉茶叶)倒入。OK啦~芋圆超Q
小贴士
1、芋泥:家里因为没有紫薯,就用紫薯粉代替了,如果有紫薯的话,芋泥的配方中芋头改成200克、紫薯50克,其它不变。
2、喜甜的,白糖可以增加。
3、其它颜色的芋圆:可以用紫薯或者红薯代替芋头,就可以做出自紫芋圆和红芋圆。做法一样。
4、做好的芋圆当天食用完毕,常温放置,不要冷藏不要过夜,否则芋圆会老化,口感会变差。
5、制作好的未煮熟的芋圆,可以分类密封、冷冻保存。可以冷冻保存大概一个月。想食用的时候直接拿出来煮,无需解冻。
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