金球夺冠
美博最近流行玩“舌尖上的奥运”,美厨娘们争奇斗艳般端出家庭自制的,与奥运有关的主题美食,用我们的拿手菜为奥运健儿们助威、加油!
双双也来凑个热闹,做一个金秋夺冠,为乒乓球运动员喝彩!
主材料是大虾,虾饼+虾球+胡萝卜。
虾开背,包裹面包糠炸成虾饼,做成乒乓球拍的造型。
虾肉和五花肉剁成肉糜,汆成虾丸,像不像一个个乒乓球?
胡萝卜切成圆形,平铺盘底,蒸熟,是不是像一枚枚金灿灿的金牌?
番茄酱挤出来的奥运五环,将这道菜和奥运的关系又拉近了一步。乒乓球拍的背景,是不是让你无需浪费脑细胞也能猜出双双的用意?
用料1 (虾饼)
大虾 | |
生抽 | |
花雕酒 | |
耗油 | |
白糖 | |
盐 | |
鸡蛋 | |
淀粉 | |
面包糠 |
用料2 (虾球)
虾 | |
五花肉 | |
葱 | |
姜 | |
花椒 | |
蛋清 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
淀粉 |
用料3
胡萝卜 | |
虾饼 | |
虾丸 |
金球夺冠的做法1
虾洗净,去掉虾头,扒掉虾皮,仅留虾尾和最后一节
用厨房纸吸水
用刀子开腹,去掉虾线
将虾整形成圆形
取一个碗,放入两勺生抽、一勺花雕酒、一勺耗油,少许白糖,盐,搅拌成酱汁,将虾放入,腌渍十分钟
将虾肉取出,蘸干淀粉
裹一层蛋液
裹一层面包糠
锅子烧热,倒油,烧至7成热,放入虾,炸至金黄色即可
金球夺冠的做法2
虾去皮,挑去虾线,和五花肉一起,剁碎
剁成细细的肉泥
葱姜切丝,放入花椒粒,用热水冲泡,凉凉成为葱姜水
猪肉泥中加入盐、白胡椒粉,将葱姜水分次倒入肉馅中,边倒边搅拌
打入半个蛋清,或者少许蛋液
顺着一个方向搅打上劲
锅子烧开水,放入葱姜丝
用手攥肉馅,自虎口处挤出圆形丸子
用勺子挖下,放入锅内。全部下入,烧开,调入少许盐调味,即可
金球夺冠的做法3
胡萝卜用花刀取形,切片
将其放在盘子上,入蒸锅蒸5分钟
将虾丸、虾饼,码入即可
小贴士
1、虾腌渍时间以十分钟为宜,过久腌渍,导致虾肉水分析出,口感发柴。
2、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序一定不要搞混。
3、油温6-7成即可,过热容易糊。
4、虾肉和五花肉一起剁碎,滋味更佳。
5、葱姜水晾凉后再分次倒入。
6、要顺着一个方向搅打上劲,这样出来的丸子口感劲道。
7、丸子汤煮熟,调入少许盐调味,放入少许香菜和香油,连汤带丸子一起上桌更好!
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