家常版红烧牛肉炖土豆
一般会炖牛腩。但我是一个比较能对付的人,每次都是把手边的食材凑一凑,就做一个菜。所以就有了这版牛肉炖土豆,下饭神器,这一个菜请准备两碗饭!
用料
牛肉 | 250克 |
土豆 | 1个 |
姜 | 2片 |
葱 | 微量 |
蒜瓣 | 2瓣 |
花椒粒 | 5粒 |
冰糖 | 3-4小块 |
生抽 | 2-3勺 |
老抽 | 2-3勺 |
豆瓣酱 | 1-2勺 |
料酒 | 4-5勺 |
家常版红烧牛肉炖土豆的做法
牛肉切块,用凉水浸泡。一般牛羊肉包括大骨头都可以这样,提前浸泡,这样会把血水泡出来,汤会清澈一些。大概泡20-30分钟就行,中间换一次水。
泡好的牛肉现在来焯水,凉水下锅,里面加2-3勺的料酒和两片姜片,这样是为了去腥。正常焯水,开锅之后如果上面还有浮沫,用汤勺撇出浮沫。焯肉的水不需要倒掉,一会继续炖肉就行。
这步忘记拍照了。热锅凉油,油温烧热之后放入冰糖,没有冰糖的话用白糖一样,小火烧一下糖,加入刚才焯好的牛肉翻炒。这步白糖会更好操作。而且这就是给肉炒上糖色的一个方法。加入牛肉翻炒变色后,加入葱末蒜末豆瓣酱生抽老抽,继续翻炒,这样牛肉就是红烧的颜色了。然后延锅边,加入料酒2-3勺继续炒香。出锅把肉倒回刚才的焯肉汤里,开始炖就好了。
我炖肉就是用砂锅比较多,这次也是。牛肉倒进去加花椒粒,大火炖起来。注意如果自己掌握不好咸度,就等烧开之后尝一下味道,来确定是否加盐。我这个就加了一点盐,酱油和豆瓣酱的咸度对我来说就基本够了。
继续炖,一个小时左右,牛肉软了之后,加入切好的土豆块,继续炖,大概20分钟左右,土豆也是入口即化了,就准备出锅了。如果不喜欢有汤水的,可以放入炒锅中大火收汁,我这个没有收汁,这个肉汤泡米饭或者泡面简直一绝,所以我会特意留出来一些汤。
最后出锅就好了,一碗红烧牛肉土豆,家常的味道,老少咸宜,真的全家都爱的哟。
小贴士
1,提前凉水泡肉,泡出血水。
2,焯肉要凉水下锅,撇去浮沫的肉汤可以炖肉用。
3,喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣。
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