超级好吃超香的红烧肉
浓油赤酱的红烧肉,肥而不腻,真的炒好吃的,撒上一些芝麻粒,香上加香,香死了。一连吃了好几块,绝了。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 凭感觉,不喜甜少放点 |
生抽 | 大量(代替盐) |
料酒 | 适量(我喜欢多放点,提香) |
姜 | 几片 |
超级好吃超香的红烧肉的做法
切配好葱姜蒜,选三层的五花肉,切成小方块。
锅里倒入少量油,放入冰糖和姜片熬糖色,糖熬至咖色赶快把肉倒下去,快速翻炒,熬过会苦,不快速翻炒,肉上色不均匀。
上色之后,倒入大量的料酒和酱油(生抽),料酒多些能提香,因为没放盐,所以酱油多放一点。拌匀以上材料,加入没过肉的水小火慢慢炖煮(十几二十分钟),水开后要多观察肉的炖煮情况,适时搅动一下防止粘锅和炖煮不均匀,煮倒汁收得差不多了,要快速翻动,汁越收越少的时候,颜色也越来越好看,特别亮。我用的是小锅,就不换盘了,直接用小锅盛着吃,出锅后撒上熟芝麻,好看又香,赶紧吃起来吧,整个炖煮的过程一度香到不行。
小贴士
这个煮沸的好处是油是油水是水,水在炖煮的时候都蒸发了,剩下的都是油,所以肉特变鲜亮,有弹性又不会腻,肉很软但又没有绵烂的口感,简直了,爆赞啊。
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