超级香,绵润柔软,黑芝麻古早蛋糕
用料
大号鸡蛋(蛋黄92克,蛋清185克) | 6个 |
纯牛奶 | 105克 |
低筋面粉 | 96克 |
细砂糖 | 75克 |
玉米油 | 55克 |
黑芝麻酱 | 30克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 约4克 |
20*20*5烤盘 | 1个 |
超级香,绵润柔软,黑芝麻古早蛋糕的做法
蛋黄与蛋清分开,将蛋清放入冰箱中冷冻片刻,冻至边缘有一层薄冰的状态。
烤盘中垫入油纸防粘。
我的烤盘尺寸为20*20*5厘米,如果用其他尺寸的烤盘请自己按比例换算配方。
注意烤盘要用这种比较高的哦,也可用戚风蛋糕模外面包一层锡纸防止进水将面粉过筛入盆中
玉米油加热至约70~80度,倒入过筛好的面粉中,加入盐,用手抽划一字搅匀
再加入牛奶划一字搅匀
再放入黑芝麻酱划一字搅匀(黑芝麻酱容易沉底,从瓶中舀出时要先搅匀)
最后放入蛋黄,继续划一字拌匀。蛋黄糊就做好了。
(此时将烤箱预热,上下火150度)开始打发蛋清
先放入柠檬汁分三次加入糖,打发至提起打蛋头蛋白霜呈现小弯钩的状态。
(蛋清出现粗泡时第一次加糖,开始出现纹路第二次加糖,出现明显纹路第三次加糖。装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水,否则影响打发)取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
然后再倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀
将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中,端起烤盘震几下将大的气泡震出。
然后再放在一个大一些的烤盘中,在大烤盘里倒入一些热水。这里我们用水浴法来烤。
放入预热好的烤箱中下层,烤约60分钟
取出,提起油纸将蛋糕转移至晾架上晾凉
晾凉后切块
浓浓的芝麻香味儿,口感绵润,细腻柔软
小贴士
⚠️烘烤的时间与温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次最好守着烤,注意观察,随时调整。
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
自用|西葫芦巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
自用存6寸用料西葫芦1/2个鸡蛋2个香蕉2根无糖酸奶120克全麦粉150克可可粉40克泡打粉4克小苏打1克海盐1克自用|西葫芦巧克力蛋糕的做法6寸圆蛋糕模。翻拌不要过度搅拌,防止起筋。小熊烤箱30L60min180度。...
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...