奶酪古早蛋糕(水浴法)
配方是自用的啦,综合了几个方子,用了水浴法,加入了奶酪,以及稍微减了点糖,大家应该可以在平台上看到类似的方子啦
然后方子是我守在烤箱旁无聊才写的,所以没有过程图呜呜呜
最后!由于是水浴法烤的,所以蛋糕咬起来特别地柔软,刚脱完膜的时候你戳它还会抖臀,我心动了
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 35克 |
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 60克 |
白砂糖 | 45~50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 一滴 |
奶酪古早蛋糕(水浴法)的做法
奶酪➕牛奶➕玉米油边小火加热,边搅拌至奶酪融化,注意不要糊锅,可以搅拌至奶酪差不多融化时关火利用余热接着搅拌至奶酪融化(这里可能会有人跟我一样没耐心搅拌至完全与奶酪颗粒,其实有些小颗粒没事的,待会会过筛)然后隔冷水冷却至室温
5个鸡蛋分好蛋白和蛋黄,蛋白与容器和打蛋头放入冰箱冷冻室,待会好打发
蛋黄放入刚刚冷却好的奶酪➕油➕奶,搅拌好,再筛入面粉,加入香草精,搅拌均匀
把面粉糊过筛一遍,面粉糊就会细腻很多啦,过筛有点麻烦,要耐心哦
然后把蛋白拿出来打发,记得全程中速打发哦,蛋白先滴入柠檬汁打发至出现均匀大气泡,加入三分之一糖,再打发至细腻,然后再加入三分之一糖,打发至出现纹路,最后加入最后一份糖,打发至打蛋器提起蛋白霜出现大弯钩就可以啦
然后就是混合蛋白和面粉糊啦,把三分之一蛋白加入面粉糊,用翻滚法搅拌均匀,再把面糊倒回剩下的蛋白里,同样用翻滚法搅拌以免消泡
然后再把面粉糊倒入14寸的长方形蛋糕模具,倒一半的时候,我顺便放了片多美鲜的马苏里拉奶酪片,这样就会出现封面中夹心的效果啦,接着倒完面糊,再震动几下消灭大气泡,可用刮刀刮平糊糊表面,模具里底放油纸,四周可刷油,也可放油纸,我懒,只在底下放了油纸
最后一步,把它放进预热好的烤箱中下层,烤箱上下火150摄氏度,大烤盘里加入2至3cm的水,烤45至70分钟,具体看自家烤箱脾性,注意观察蛋糕上色情况啦…我家烤箱火气大,每次都要比看的方子少那么10到20分钟
蛋糕烤后拿出来稍微冷却冷却就可以脱模撕油纸啦,ps:我的蛋糕烤好没有立即拿出来但是也回缩了点,这是咋回事呀,有知道的朋友吗(╥﹏╥)
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