双莓芝士慕斯蛋糕
只是记录这个方子,原方是B站upMPatisserie的
用料
饼底材料 | |
扁桃仁粉(原方用杏仁粉我没有所以桃仁粉代替了) | 25g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋清 | 1个 |
低筋面粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
一些切碎的草莓 | |
红树莓果冻 | |
红树莓果茸 | 50g |
糖 | 50克 |
水 | 50克 |
吉利丁片 | 5g |
双莓奶酪慕斯 | |
牛奶230ml | 6包 |
柠檬两个或白醋 | |
糖 | 60克 |
草莓果茸 | 160g |
草莓色素 | 五六滴 |
吉利丁片 | 2片10g |
液体奶油 | 150克 |
组装和装饰 | |
14.5乘以14.5慕斯圈 | |
液体奶油 | 100克 |
糖 | 10克 |
一些草莓片和树莓 | |
一些薄荷 |
首先我没有糖粉,用搅拌机打砂糖,筛糖粉备用
然后我没有奶油奶酪,超市一盒360g奶酪大约四十块钱,有点小贵,于是用六包牛奶加柠檬汁过滤
将过滤好的奶油奶酪放到搅拌机中,加入适量乳清,打到顺滑,得到大约300g左右奶油奶酪
准备饼底材料,全蛋中加入糖粉25g(我忘写了)搅匀,加入筛好的低粉和桃仁粉搅匀,打发蛋清中间加入三次糖。把打发好的蛋白霜加入全蛋面糊中,要翻拌小心消泡。
将面糊倒入烤盘,然后将草莓粒撒入面糊中,烤180℃12分钟
烤好后取出晾凉备用
隔水融化树莓果茸和糖还有水,冷水泡吉利丁15分钟软化
加入软化的吉利丁,搅拌融化,放置一旁备用
隔水加热融化奶油奶酪
放入加了草莓果茸和吉利丁片的汁液,因为颜色不够粉,所以我放了几滴草莓色素增加颜色
打发奶油然后倒入奶油奶酪糊中搅拌,千万不要学我,我这个打发过头了,打到顺滑就可以了,不然放进奶油奶酪糊中会有很多小泡泡状的奶油,还得用硅胶铲压掉
接下来就是组装部分
倒一部分慕斯糊放冰箱冷冻30分钟
倒树莓果冻部分冷冻15分钟
最后倒入剩下慕斯糊,冷冻两个小时,然后脱模取出,我用电吹风吹四周脱的模
切割
打发奶油,裱花,装饰,完成啦
一些其他
再晒一下,哈哈
开吃🤗
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