健康+省时 中种红糖生姜麦麸吐司
红糖生姜让身体由内生温,身体暖暖的,百病消啊。
制作吐司的时间太长,中种很好的解决了这个问题。
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 180克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 110克左右 |
主面团 | |
高筋面粉 | 80克 |
麦麸 | 10克 |
红糖 | 22克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 11克 |
姜末 | 随意 |
亚麻籽 | 随意(可省略) |
黄油 | 10克 |
健康+省时 中种红糖生姜麦麸吐司的做法
将中种材料混合,用面包机和面档揉成光洁的面团(我家机器和面时间是15分钟),放入容器,封口,放入冰箱发酵17-24小时。我是头天20:30放入冰箱,第二天19:00拿出的。发酵后的中种面团用非常多的孔,闻起来还有点酒酿的味道。
将中种面团切成小块,投入面包机,与主面团所有食材混合成光洁的面团。水不要一次性全加掉,先加三分之二,看面团情况,再加剩余的水。因为面粉的吸水情况不一样,所以水的用量只能是大概。
面团分成三份,将面团扯长,松松地卷1-1.5圈,松弛15分钟。面团松弛时盖上东西,防干。
将松弛好的面团重新揉圆、扯长,松松地卷2圈,放入450克的吐司模里。
发酵至模具8分处,入烤箱烘焙。
烤箱上下火180度预热好,烘烤30分钟,出炉即刻脱模。考到15分钟的样子,要观察下面包,如果上色的程度够了,就盖上锡纸,以免烤糊。这是面包的组织。
抹上打发过的淡奶油,淡奶油轻盈的口感,和浓郁的麦香,加上麦麸的颗粒感,和亚麻籽的油润裹杂在一起,滋味很美妙,非常棒。
小贴士
1、对,你没有看错,吐司只一发后就烤制了。主要是,我发现一发、二发对口感没有明显的影响,所以省时间啦。
2、因为是中种,所以根据上面的步骤操作后,很容易出手套膜,成品的口感非常松软。
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...