用面包机做牛奶吐司
很多年前看到过一篇帖子说想要面包机不吃灰,一定要这样做。最近正好有空,就研究了一下,竟然成功了,所以一定要跟厨友们分享一下。
首先,面包机是柏翠的,就是可以做冰激凌的那款粉色的,去年买的
面包粉是风筝的,酵母粉是安琪金色耐高糖的,黄油是安佳的,牛奶是得亚纯牛奶
然后做法叫做中种法,就是酵头做好后直接扔冰箱冷藏18小时至20小时
最后要跟大家说的就是想要成功,一定要有耐心,因为需要根据季节和面粉的吸水性调整液体的量,所以运气不好就得多试几次
用料
高筋粉(酵头) | 105g |
低筋或中筋粉(酵头) | 45g |
细砂糖(酵头) | 12g |
酵母(酵头) | 3g |
牛奶(酵头) | 120g |
高筋粉(面团) | 105g |
低筋或中筋粉(面团) | 45g |
细砂糖(面团) | 48g |
盐(面团) | 2.5g |
奶粉(面团) | 12g |
鸡蛋(面团) | 一个中等大小的 |
牛奶(面团) | 32g可增减 |
黄油(面团) | 36g |
用面包机做牛奶吐司的做法
将酵头全部放进面包机内,选17自定义和面13分钟,时间一到,就把内筒连同酵头一起放进冰箱冷藏18小时,注意盖上一层保鲜膜并用牛皮筋捆好
从冰箱取出内桶,略微回到室温,可观察到酵头有一些蜂窝组织,然后把面团除黄油以外的材料全部放入桶中,选17自定义和面13分钟。
此时将室温软化后的黄油加入桶中,选4和风模式(也就是做面包的一个普通的模式),在剩余时间还剩1小时40分钟的时候(也就是发酵1结束的时候)按暂停。
把面团取出,盖保鲜膜松弛10分钟,然后分成三份面团排气,并卷好放回桶内,然后按继续,直至面包烤好。冬天的话最好将发酵时间延长,也就是整形排气结束后,将面团放回桶内,然后终止程序,选19酸奶模式,发到2倍大,最后选24烘烤模式40分钟。
小贴士
面团排气的时候粘手就加点面粉,太干就加点水,这个只能凭感觉。虽然面包机是全自动的,但是人工干预越多,面包就会越好吃哦
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