布里欧修小面包(Brioche)
出自《我爱面包机》p144
强推!!啊这个超柔软柔软软!!!黄油多就是不同啊。。操作简单(面包机小哥在手你懂得-..-值得一试!
原方子用的是8cm*6cm*18cm土司模2只,我用了正方形8寸蛋糕模,正好放了4*4排!
用料
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
绵白糖 | 40g |
无盐黄油 | 60g |
牛奶 | 50ml |
鸡蛋 | 一个约50g |
蛋黄液 | 1个 |
(刷面用)蛋黄液 | 1/2个 |
(刷面用)牛奶 | 20ml |
(刷面用)融化的黄油 | 少许 |
布里欧修小面包(Brioche)的做法
除黄油外,先放牛奶和鸡蛋蛋液,再加糖盐,再加高低面粉,最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母,面包机先选和面模式一次(20分钟)
然后再选择发面模式,这次在揉面的过程中分3次加入黄油,发面程序结束后取出面团。
将面团分成30g/个,共16份。每个小面团搓圆后捏成水滴形状,在表面刷层融化的黄油,尖尖朝下摆入模具,(模具事先洒点面粉在四周方便脱模)
在温暖湿润处最后发酵约40分钟,发酵完成后在表面刷层牛奶+蛋黄液混合物。
烤箱预热180度,20分钟左右。
小贴士
1. 我增加了一次和面(20分钟),原方子只进行了一次发面模式。
2. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油,一开始感觉太干,适量增加了点牛奶,之后放入黄油后又太粘了,又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的,做的时候按情况调整!反正最后面团状态是不黏手光滑状!
3.上色太深的话注意加盖锡纸,我在十分钟后发现上色已经蛮深了就盖了锡纸。
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
手残党福音~椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
给我的宝贝做好吃的,幸福。最爱给我的宝贝做吃的,然后听他夸我说“妈妈你太棒了!”用料面粉团高筋面粉300克鸡蛋1个酵母5克盐2克白糖20克黄油20克牛奶60克水80克馅料椰蓉50克糖25克黄油30克鸡蛋1个(留一些刷面包表面用)手残党福音~椰蓉面包的做法面粉团配料除黄油外...
相关文章
- Brioche布里欧修·法国黄油面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Brioche布里欧修的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机版布里欧修(Brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修橙皮面包(orange brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鹰嘴豆布里欧修面包chickpea brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Magimix 布里欧修Brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国布里欧修面包 Brioche (步骤图)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修 Brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修面包(Brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国面包brioche(布里欧修)的烹饪做法,大厨教你详细做法